客家美味酿苦瓜

wangsl508

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！　　　　烹制材料(六人份)　　
　　材料：
　　苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)
　　腌料：
　　鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)
　　调料：
　　油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　

　　1.猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。　　
　　2.苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。　　
　　3.将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。　　
　　4.烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。　　
　　5.烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。

曾建中

妮子

我酿过一次，不好吃哦，所以。。。也许方法不对吧。

wangsl508

这个主要是蒸的时候要撑握好火候，

客家風情

妮子 发表于 2011-7-24 09:49
我酿过一次，不好吃哦，所以。。。也许方法不对吧。

我也是
少了最後  一一  步驟 :

5. 燒熱2湯匙油，爆香蔥姜末，加入2湯匙濃縮雞汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，用1/2湯匙生粉與3湯匙清水調勻，倒入鍋内勾成芡汁，澆在釀苦瓜上即成。

level

我家做酿苦瓜从来就没有最后那步。但蒸十五分钟时间太短，最少要半个钟吧，苦瓜绵透了才好吃。