推介人人都会做的国宴级美食;马徐猪肉香姑丸(原创)

136888 · 发表于 2011-1-21 10:08:56

推介人人都会做的国宴级美食;马徐猪肉香姑丸(原创)
这是我母亲的拿手好菜，每逢亲朋好友到访,款待客人的首选菜。
马徐,是广府人，客家人的叫法。而潮汕人叫钱葱。
主材料;
马徐，占70%,去皮后切粒，不要切得太小粒，吃起来才够脆，够爽，首先口感五星级。
一刀切的半肥瘦新鲜猪肉，去皮后捣碎，占20%.
香姑浸泡后切碎,占8%
番薯粉占2%
盐,调味料按自已口味重轻自己掌握，如果是客家人讲究咸香肥，潮汕人讲究清淡，广府人要加糖。
把马徐,猪肉,香姑,番薯粉,盐,调味料充分混合后做成丸状，放在盘中蒸熟即可上桌，时间应严格掌握，蒸太久失去美味，蒸太短又不熟，个人经验;泠水下锅算起15分钟，水开后算起10分钟，水要一次放足，中途加水就不好。
看;这么简单，网友们不妨在家DIY.

lovenike · 发表于 2011-4-7 10:34:24

这东西看起不美，吃起来就不知道了···

level · 发表于 2011-4-7 15:27:06

本帖最后由 level 于 2011-4-7 15:28 编辑

马徐（tshi），是不是广府人讲的马蹄？

level · 发表于 2011-4-7 15:33:44

应该是“马荠”。荸荠，别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠。也有地方就叫马荠的，百度一下就出来了。

我家乡有个地方就叫马荠窝，但现在已经不见马荠的踪影了。

雅趣 · 发表于 2011-4-7 21:43:40

菜的成品不成器，2%薯粉比例不合理造成一塌糊涂的外观......

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