曲和麯如何念？

Isy · 发表于 2010-4-7 13:13:22

曲和麯如何念？

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-4-7 14:21:59

都是“鞠”音啊。

level · 发表于 2010-4-7 19:46:58

kiuk（阴入）

也有念kuk（阴入）

竹海聽聲 · 发表于 2010-4-7 20:25:34

粬同麯有什么区别

Isy · 发表于 2010-4-7 21:27:33

曲针：giud3 zhin1
曲折：kiud3 zhaed3
酒麯：ziu3 kiug3

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-4-12 09:28:00

麯，酿酒或制酱时引起发醇的东西：酒～。～霉。还有是一种草。
粬，指红粬。发酵过的一种红米。

竹海聽聲 · 发表于 2010-4-12 09:46:59

這麼說我們興寧人做酒用的和做紅燜豬肉用的是不一樣的qu

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-4-12 10:15:23

不同。
酒麯，客家人一般喊“酒饼”。

竹海聽聲 · 发表于 2010-4-12 13:31:37

哦，酒餅我就知道，但是興寧人釀的娘家不是紅色的嗎，這個紅色的應該就是粬了吧

level · 发表于 2010-4-12 21:02:01

红焖猪肉係用阳红（一种食品添加剂，着色用）着色吧？

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-4-13 09:16:18

红粬也可以酿黄酒，但我们一般是作为染色机使用。
在煮酒的时候放一点红粬，过滤后即有亮红的喜庆色。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-4-13 09:21:30

原帖由 level 于 2010-4-12 21:02 发表
红焖猪肉係用阳红（一种食品添加剂，着色用）着色吧？

洋红早已经停用。
以前用洋红代替红粬是因为洋红便宜，使用方便。

竹海聽聲 · 发表于 2010-4-13 09:52:38

多謝啊哥哩耐心的解釋，就因為我只知酒餅而不知酒麯。

不過我家裡人有一種說法，做酒落紅粬還有暖胃的效果

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-4-14 16:08:23

不能说做酒。“做酒”是指结婚摆酒。滗酒、蒸酒都有人讲。
红粬是有暖胃的效果，但其主要功效还是去肥腻、降血脂。
黄酒本身就是暖胃的，做月食黄酒就有祛风的作用。白酒寒。

Isy · 发表于 2010-4-14 18:18:02

“做酒”是指结婚摆酒。
我们说“炊酒”

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