阉鸡师傅

眉飞色舞

阉鸡师傅

每一个时代的进步都以旧的事物或行业被取代为重要标志，就如阉鸡这个古老的客家老行当。以前阉鸡，虽说不用几分钟的时间，但却是要阉鸡师傅凭着丰富的经验和“快、狠、准”阉割动作才能顺利完成的，正所谓“台上三分钟，台下十年功”。如今，只要给公鸡注射或喂养一些激素就能达到与阉鸡一样的效果。
客家人逢年过节或宴请宾客，饭桌上都少不了鸡，而阉鸡则是首选。因为公鸡经过阉割睾丸以后，失去了分泌雄性荷尔蒙的功能，终日与母鸡为伍，性情温顺容易饲养，喂养饲料效果佳，肌肉纤维细致，吃起来肉质鲜嫩多汁，口感甚佳。而没有阉割睾丸之前叫做生鸡，会分泌一些雄性激素，使公鸡好打斗鸣叫，活动量很大，又会追着母鸡跑，导致成长缓慢，浪费饲料，最重要的是肉质韧而粗糙。所以，一般饲养的公鸡都会阉割成阉鸡，只留一两只做种鸡，成为鸡群中首领。
日前，记者来到源城区埔前镇一位有着40余年阉鸡经验的陈师傅家中，因为十八九岁就开始跟着父亲在镇上摆摊或上门阉鸡，阉鸡技术得到父亲的衣钵相传，使得陈师傅在埔前少有盛名。但是，遗憾的是并没有现场看到陈师傅阉鸡。陈师傅说，由于现在天气冷，离过年又不到半个月的时间了，很少有人会拿公鸡来阉，一般都在农历6、7、8月的时候阉好公鸡等养肥了过年吃的。虽然，不能现在看到阉鸡，但是，陈师傅还是亮出了小刀、小勺、夹子、开张器、综丝等阉鸡的工具。这些器具在陈师傅手中阉过不计其数的鸡，有些还是他父亲那时一直用到现在的。
据陈师傅介绍，一般公鸡长到50到60天时，是阉割的最佳时期，阉割成功率高，效果也好。因为太幼的公鸡睾丸很小，阉割后还是会长一点点睾丸，任留有些雄性。太成熟的公鸡睾丸太大，开口也要大，会导致出血多，成功率很底。为避免得病或伤口感染，阉割要选在天气晴朗、温和的日子进行。阉割前，还要观察公鸡的身体健康状态，若身体较弱，为避免死亡则尽量不阉。阉割时，首先将公鸡的双翅叠起和爪子，分别踩着固定好，并给公鸡喂些掺和了先锋、四环素等消炎药的水。接着，选中鸡肋下的部位，将毛拔掉，选好下刀开口的位置，确保不能伤到内脏以及大腿部位，开个1厘米左右的口子，用开张器将口子撑开。这时可以看到睾丸周围依附着一些薄膜，用夹子将薄膜夹开。然后，用棕丝穿过套住睾丸的根部，用拉锯式手法来回拉扯棕丝，使睾丸与根部脱落，再用小勺将睾丸取出，用同样的方法取出另一颗睾丸。最后，取下开张器，一般开口不用缝合，因为肌肉弹性会自动闭合，就这样，一只鸡就阉好了。阉割后，将公鸡放在清洁，干燥的环境中，促进开口愈合，单独饲养几天后才能放养。
陈师傅说，上世纪80、90年代每逢圩日，大清早他档口前就排满提着公鸡来自各乡各村准备阉鸡的人们，那时从天亮忙到天黑，连吃饭都顾不上，一天要阉300只鸡以上，每阉一只鸡两毛钱，可谓是薄利多销。如今，一年中最忙的时候一天也才几十只鸡，其他时候每天也就几只，虽然价格提到1.5元，但是，靠帮人阉鸡基本是很难维持生活。因为现在农村养鸡的人少了，都是一些商业型的养鸡场，多数都是给鸡打一些激素，用人工阉的比较少。陈师傅提出，打激素根本就没有阉鸡的效果好，而且经常失效，导致出现一些“半生鸡”，更重要的是有些激素对人体健康会产生副作用。陈师傅还说到，本来想把阉鸡的技术传给他的儿子，虽然不能靠阉鸡过活，但毕竟是即将消失的老行当了，希望能传承下来。然而他儿子并不这么想，根本就没有要学的念头。
相传，阉鸡技术为三国时期的神医华佗所创。当年，一代枭雄曹操犯了头疼病，无人可以医治，于是找到了神医华佗。经诊断后，华佗对曹操说，要劈开头颅，施针，才能将病跟除掉。曹操听后大怒，劈开头颅岂不是要了我的性命，于是将华佗打入大牢，准备处死。
华佗在狱中把呕心沥血写成的一部医书《青囊书》赠给一名待他不错的狱卒，希望此书可以流传后世，医救世人。狱卒答应了华佗。后来，华佗死在狱中，狱卒替华佗打理了身后事，可回到家一看，妻子正在焚烧此书，狱卒连忙抢夺，可书已烧毁，只剩得一两页，记载了一些阉鸡结猪的方法可以流传于世。狱卒之妻自有一番言论，纵然学得与华佗一般神妙，只落得死于牢中，要它何用?

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东江客家人为建设枫树坝水电站做出了牺牲。而东江客家人则靠自己的双手再次建设自己的家园！

在东江流域的农村里，若论起谋生之道，人们广泛流传着这样一句话：头阉（鸡、猪），二补（锅），三打铁。东源县久社镇的李佩富就是一个操阉刀过活的人。久社镇跟我的家乡毗邻，以前就有久社镇的阉鸡师傅来做我村的生意，但我还没有听过李佩富的大名。片中介绍说李佩富技术高超，从未阉死过一只头牲，在当地颇有盛名。片中还介绍说，李佩富是久社镇水头村人，而来我村阉鸡阉猪的那个师傅也是水头村人，看来水头村有这样的传统。

转载自『客家人社区』 http://www.HakkaOnline.com
https://www.hakkaonline.com/thread-73936-1-1.html

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阉鸡师傅唔熟行，好容易阉出“ho2 ho4鸡”，甚至阉死鸡！

“ho2 ho4鸡”，是不知道什么原因导致体腔内有一股气无法外泄，引起身体肿胀，需要再割破阉口放气。今年我家就被阉出了一个“ho2 ho4鸡”。

yuanxianmin

在我们老家，阉鸡的活早已专属兽医站了。
而且兽医站的老爷们一般不下乡，要农户自个儿挑到圩镇兽医站门口。