失傳4百年 客家名菜——蝦公卵粄 再現

huangchunbin

（自由时报 記者湯佳玲／台北報導）失傳四百年的「蝦公卵粄」客家名菜，昨日重現江湖，加上「客家小炒」、「薑絲大腸」等，道地的客家宴帶著憨厚質樸的特質，為今日登場的「客家飲食文學與文化國際學術研討會」揭開序幕。


客家宴 揭開研討會序幕


「蝦公卵粄」這道菜背後有段感人的故事。相傳明代嘉靖年間，永定林九峰的五男四女皆已成婚，么女清貧，父親六十壽誕那天，她煞費苦心地做了道「蝦公卵粄」，滿心歡喜回到娘家，但踏進門檻見兄姊滿屋禮物，忽然自卑地不敢走入廳堂，遂直奔父親臥房，卻見父親獨坐嘆氣。


蝦公卵粄 藏父女情深


原來林九峰不喜應酬，兒孫輩又都忙於招呼賓客，廳堂觥籌交錯時，壽星竟在臥房裡飢腸轆轆，女兒適時獻上尚有餘溫的「蝦公卵粄」，父女在香濃美味中細述家常，共享天倫之樂。


「蝦公卵粄」古早的作法是將米磨成粄漿，製成粄皮，再以小蝦、鴨蛋、筍拌和作餡，用粄皮包餡蒸熟。


談到客家料理，當然不能少了「薑絲大腸」和「客家小炒」。「薑絲大腸」的訣竅在於一定要用「醋精」，酸味才夠，「醋精」都市難買，得至傳統雜貨店才能購得。


「客家小炒」則是傳統客家婦女利用拜拜後吃剩的豬肉與魷魚，加上自家種的青蔥，添入些許醬油，快火爆炒成鹹香下飯的美食

springLGZ

没看清楚，我还以为是用蝦公的卵做成的菜呢，没见识，也大搞笑了。

[ 本帖最后由 springLGZ 于 2009-12-13 22:11 编辑 ]

neptunecn

酿粄，经常吃嘛

兴宁阿哥哩

原帖由 neptunecn 于 2009-12-24 22:23 发表
酿粄，经常吃嘛

无差，就系酿粄，奈有失传。

yanxiuhong

河婆還有啊

如果是 用粄皮包捆的，則閩西的武平的簸箕粄就是；連城則叫做 捆粄。

332556993

对，应该是酿粄