没有肉的酿豆腐算不算酿豆腐

wenxinying · 发表于 2009-12-13 15:21:32

再问，放肉真的跟水饺有关么？还是客家神话的一部分？

JGSR · 发表于 2009-12-13 19:57:58

我家乡用糯米炒香磨成粉，在锅里放水（有时放点蒜等香料）搅拌熟，再酿在对角切开的油炸豆腐里，蒸熟即可食用，不放肉也叫酿豆腐。

springLGZ · 发表于 2009-12-13 20:15:29

酿豆腐不一定要放肉，我家有时用干香菇浸润后切成细沫状做酿豆腐，很香的。为了各人喜爱，会做不同的菜式。多数情况下，是用猪肉酿的。我最喜爱的是猪肉+香菇+虾一起做的酿豆腐。

竹海聽聲 · 发表于 2009-12-13 20:16:35

韶關的釀豆腐放韭菜，也有不放肉的

wenxinying · 发表于 2009-12-13 20:17:06

连陷都没有呢？

springLGZ · 发表于 2009-12-13 20:24:58

连陷都没有呢？
————————————————
那不就是普通的豆腐吗？
水豆腐，炸豆腐，煎豆腐，豆干豆角。。。。

wenxinying · 发表于 2009-12-13 20:56:47

我们那就是以普通的豆腐为主，但也有酿豆腐，很少就是，但普通的豆腐也叫做酿豆腐。

springLGZ · 发表于 2009-12-13 21:21:31

最普通的，刚出桌的叫作水豆腐。你们普通豆腐也叫酿豆腐？我从来没听过，是哪里的讲法？

yanxiuhong · 发表于 2009-12-13 22:07:43

不要提什么‘客家神话’了，酿豆腐算什么神话？

酿豆腐除了肉，也有其他馅料的，萝卜丝，冬笋，香菇，海鲜等等都是。

wenxinying · 发表于 2009-12-13 22:16:31

一般的说法是中原人到南方后怀念水饺，没有面粉，所以用豆腐包。所以也算跟客家神话有关吧。我只是用这个词，如果严老师不喜欢，我就不用这个词了吧。

yanxiuhong · 发表于 2009-12-13 22:23:35

原帖由 wenxinying 于 2009-12-13 22:16 发表
我只是用这个词，如果严老师不喜欢，我就不用这个词了吧。

谢谢支持，客家人在南方算是弱势群体，缺乏大城市的依托，需要建立自信，给予扶助。

springLGZ · 发表于 2009-12-13 22:23:50

酿豆腐不一定与饺子有关吧

wenxinying · 发表于 2009-12-13 23:22:43

我觉得没关。

level · 发表于 2009-12-14 17:06:49

我觉得完全无关，倒是客家人的“裹粄”更像是超大型的饺子！

兴宁阿哥哩 · 发表于 2010-1-23 20:09:46

原帖由 level 于 2009-12-14 17:06 发表
我觉得完全无关，倒是客家人的“裹粄”更像是超大型的饺子！

还不能说完全无关。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。
虽然说豆腐是饺子皮没有什么大的关系，但酿豆腐的馅——酿酱却与饺子的馅有相似的地方。
客家人喊的酱，不是酱油，是酱字的本义。醬，会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱。
大概早期都是把馅叫“酱”，“馅”是后起的字。所以，饺子和酿豆腐的馅古代可能都叫酱。
客家人既然保持了那么古老的叫法，说饺子与酿豆腐一点没有关系是说不通的。
客家人的捣珍（肉丸）、腊肉、酱，食鱼生、狗肉，说与中原一点影没有也是说不过去的。

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