寻乌客家俗谚集锦之一：项山的糯

黎小裕

作者：黎小裕                    邮箱：lichongyu103@163.com

        寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯，三标的货，周田的屋，长畲的谷”俗谚，从小我们即耳熟能详，这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。
      项山地处寻乌县城东部，距县城23公里，项山地形呈羊形，地势中间高，东西低，是武夷山脉与九边山脉的汇合处，境内恋重又叠，绵延起伏，武夷山脉横亘中部，屏障东西，以堆禾岽办界，形成岽前，岽背二大自然片，属山地和高丘陵地带。
       项山具有700多年的历史，是南宋兵部尚书---潘任（文天祥部将）的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动，《赣南革命三十年》有详细记载，也是古田会议前委会（毛泽东主持罗福障会议：1929年2月3日）召开的地方----项山乡福中村。【1】
       项山有着得天独厚的自然资源和丰富的客家文化底蕴，自然景观有海拨1529.8的项山甑，1242米的老鸦石主峰，奇观怪石的仙人东沃，880米海拨的狮子形，项山甑为赣南第二高峰。【2】素有鸡啼三省闻，一脚踏三省之称。项山甑有大、小两甑，远观似农村煮饭用的饭甑，故名项山甑，是旅游渡假踏青的好去处。
　   项山的资源有：糯、甑、羊、兰、水、矿。其中“项山糯米”驰名省内外，而且历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货，项山的糯”，项山糯是糯中精品，米香质软、滑润带粘、晶亮不干。项山糯曾是清代贡品，农民喜用此糯制作年糕、糍粑、汤圆、美酒等，特别是用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚，气味芳香，入口生津，回味悠长；当地酒厂用项山糯米生产的项山糯酒曾名噪一时。而项山糯主产地为：项山乡卢屋村大项山。
       糯米归脾；胃；肺经，是一种温和的滋补品，有滋补气血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。故肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。客家孩童喜在糯米制酒时用蒸熟的糯米揉成糯米团，不加其它调料乘热食用，米香质软，启人心脾，为孩童零食之佳品。

参考资料：

【1】    http://www.342200.com/bendi/show.asp?id=2750

【2】    http://tieba.baidu.com/f?kz=156722464

[ 本帖最后由 黎小裕 于 2009-12-10 19:48 编辑 ]

yanxiuhong

我的隔壁乡镇，大中，罗福嶂都是隔壁村。

黎小裕

呵呵，那很近啊

yanxiuhong

我的头像就靠近项山吧

希望项山保留优质的糯谷

springLGZ

糯谷的产量比杂优水稻低的。我们以前也在山上的田地种糯米，后来野猪经常出没，难收成，就回到村里种了，发觉种出来糯米没有山上的软，是否与杂优水稻距离近有关？
同样，禾米（禾谷，禾子，做黄年糕的）也有这一现象。

[ 本帖最后由 springLGZ 于 2009-12-21 21:35 编辑 ]

黎小裕

他们那里应该还有的，我想县政府也是希望保留地方特色的，虽然同为寻乌县，因为项山比较偏远一些，我还没去过项山。

黎小裕

跟日晒时间的长短和土壤的性质有关系的，就像脐橙一样的，一样的品种，在山地中就比较甜，但是在田里种就没有那么好吃