传统经典小食——炒石螺

兴宁阿哥哩

小孩摸螺打蟹，扒湖鳅照黄鳝，都不能算正事，大概属摸品类。
所以，虽然炒石螺算美食，也只能列入小食类了。
先把买回来的两斤石螺浅水养一天。

兴宁阿哥哩

配料也简单，辣椒、蒜头即可。
当然，你喜欢八角、花椒也可以放一点。
最重要的是要有金骨蒜！放客家薄荷（碧池）也行。我的是自己种的。
但剪石螺的工具要坚实。

兴宁阿哥哩

剪好督的石螺要经过一道很重要的程序，用两个盆上下大力捣腾，52下足矣。
过水蘯伶俐。
辣椒、蒜头剁成米粒大。金骨蒜洗净。
为了够味，石螺可以用酒、盐、豉油腌一下。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2009-9-16 08:37 编辑 ]

兴宁阿哥哩

最后炒石螺就简单了，就是三杯螺，用油爆香辣椒蒜米，下石螺翻炒。
期间放一点料酒、豉油、盐，炒至脱出石螺盖（客家话叫什么？）即可。
起镬前下金骨蒜。
不用加水煮，一般炒熟会有少许汁的，太干可以放多一点料酒。
太干的石螺不好嘬。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2009-9-16 08:49 编辑 ]

Isy

我直接煮水，除了盐，什么也不加，喜欢吃原汁原味的。

yanxiuhong

田螺庀，田螺的盖子。

兴宁阿哥哩

哈哈，以前比较少油，带壳炒很奢侈，基本都是这样食了。
有时间的话，汆熟后用大头针挑出肉来，然后放一点配料炒。
现在这样带壳炒的食法比较风行，得益于改革开放啤酒传入中国。
炒石螺，食冰镇啤酒，可是人生一大享受啊！
去大排档食我嫌不伶俐，食到一个死螺的话，整晚就没胃口了。
所以，还是自己炒来得放心。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2009-9-16 16:19 编辑 ]

兴宁阿哥哩

这个字也有！
看来客家话真是古汉语。

JGSR

盖子叫田螺必，尾部叫田螺督。

level

这是石螺吗？跟我那里的不太一样啊，倒像是苦螺。

田螺疕（客家话是不是读pi3啊？），这个字可是长见识了。

兴宁阿哥哩

还有分苦螺的？
塘、圳、河的螺，基本上都喊石螺。
还有一种喊山坑螺，也叫香螺，比较长身，但少肉。

level

原帖由 兴宁阿哥哩 于 2009-9-18 08:47 发表

还有一种喊山坑螺，也叫香螺，比较长身，但少肉。

就是这种啦,这才叫石螺!真正是附在石头上生活的螺!
至于前面贴的,有点象田螺,但比田螺小,味道也没那么好,我那里叫苦螺.

[ 本帖最后由 level 于 2009-9-19 12:34 编辑 ]

level

有道是"一只田螺三碗汤,  子子爷爷有碗扛"

Isy

大概这么分吧：
塘螺
田螺
石螺/溪螺
香螺
福寿螺

厕所里的神

呵呵，楼主好享受啊，看到楼主炒的美味石螺就有点流口水啊。。。以前还细就经常小孩摸螺打蟹，扒湖鳅照黄鳝，往往摸螺的兴趣大于吃螺。。。不过外面称石螺为田螺，兴宁的田螺又是两外一种，真的是生长在田里面的，很大个的那种，也很好吃。。。再者其实福寿螺也很好吃，肉多锁啊死。。。。。
请教一问题，就是养螺的时候是不是加入油滴能使石螺内的污泥排的更干净。。。。
2.石螺除了炒外，还有没其它做法啊 。反正我吃过很多炒石螺，没吃过其它做法的。。。