桂东风情桂东“十大碗”

JGSR

http://www.chenzhou.gov.cn/qy/sp/mp3/桂东十大碗.mp3

http://www.chenzhou.gov.cn/qy/sp/mp3/桂东十大碗.mp3
桂东的“十大碗”最流行是在八十年代,那时桂东人刚刚走向土地承包制,家里并不富裕,请客太多是一些小菜。聪明能干的桂东人就把这些小菜科学搭配,取名为“十大碗，并编成顺口溜：一碗滴哒哒（指冬瓜、萝卜头）、二碗芋头冬子鸭（指芋头和鸭子）、三碗溜溜滑（指番薯面和辣椒干）、四碗勺子挖（指蒸鸡蛋放辣椒粉）、五碗圆圆个（指用面粉或糯米粉包成的肉丸）、六碗白花花（指水豆腐放点蒜叶）、七碗黑妹妹（指海带或黑木耳）、八碗硬皮球（指酸菜配动物的肠或肚子）、九碗腥啪啪（指鱼、泥鳅、黄鳝）、十碗肉上菜（指满碗猪肉，那时有肉请客不容易，因此叫肉上菜）。

桂东的“十大碗”有些讲究,每碗菜要用茶盘来端。一般红喜宴，在出第一碗菜和第二碗菜时,两碗成一字形横摆在茶盘上一齐端上;表示好事成双,煮好一碗端来一碗,不会等全部煮好后再上菜。吃完第一碗菜,吃第二碗时,就要开始推菜了,推菜是从筛酒这个位置,按照习俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齐。推菜一般是筛酒人去推。

那时桂东人请客大多是主人自酿的米酒,也叫水酒或“胡酒” 。吃喜酒时,桂东的“十大碗”,在出到第三碗菜时主人或其亲人就会拿个碗来陪酒,表示对客人尊敬,陪酒人一般酒量大。陪酒是从第一桌首席开始依次筛酒,此时全桌客人应起身举碗（用碗不用杯子喝酒，表示桂东人好客。）接酒,寓意彼此高升,日子红火。陪酒人喝完一碗酒每个客人也踉着要喝完；陪酒每一桌都要去,才叫陪酒。在陪酒时,如有客人犯规就要罚酒；客人不喝，先喝完的就会把空碗放在筷子上倒向这边，意思催他快喝完再筛酒。陪完酒,主人叫坐后会发烟,说些客气话。有时为增加吃宴席的气氛,陪酒人会想出一些主意,让客人不知不觉的喝醉。有时宾客兴起，会边吃边高声划拳,场面更热闹。

出到第五碗菜时,陪酒才算结束,主人在大门口放一串鞭炮,表示四季大发。端上第七碗菜时,主人或其亲人会再来筛一次酒,此时客人可以随便接一点。一般等“十大碗”菜上齐后才可以吃饭。

主人第二天如还有酒席,就会吩咐筛酒的人,在下席十碗菜中间的这一碗菜不要去推；表示主人热情留客。第三天酒席（那时桂东人的喜酒一般有三天）十大碗上齐后,如下席中间这碗菜推到前席,空出一个口;表示酒席吃完,客人可以走了。

今天桂东人请客,不止“十大碗”了，而是山珍海味，花样更多了。

namlow

桂东再那里?

yanxiuhong

湖南的东部，与井冈山客家交界。

namlow

好一个不同的客家话.

看著字来听才知到是客家话.
原来客家话是如此出神入化.

yanxiuhong

闽西、赣南一带口音，与井冈山的有些不同。井冈山的还与粤东的非常接近。

我第二段开始，不看文字，也可以听明白了。不过，我不好说，我调查了很多种客家话，耳朵适应比较快点。

兴宁阿哥哩

二碗芋头冬子鸭（指芋头和鸭子）。
素菜东肉类，很多地方都是这样的。
四碗勺子挖（指蒸鸡蛋放辣椒粉），桂东的蒸春很有特色，一层层很分明。
九碗腥啪啪（指鱼、泥鳅、黄鳝），桂东的泥鳅、黄鳝真的多，但其他地方一般不会拿泥鳅、黄鳝做大席面的。

namlow

桂东“十大碗”的LRC

[00:00.00]Artist:
[00:15.24]Artist:
[00:16.33]桂东的“十大碗”最流行是在八十年代,那时桂东人刚刚走向土地承包制,
[00:25.39]家里并不富裕,请客太多是一些小菜。
[00:30.55]聪明能干的桂东人就把这些小菜科学搭配,取名为“十大碗，
[00:36.90]并编成顺口溜：
[00:39.46]一碗滴哒哒（指冬瓜、萝卜头）、
[00:44.27]二碗芋头冬子鸭（指芋头和鸭子）、
[00:49.87]三碗溜溜滑（指番薯面和辣椒干）、
[00:53.54]四碗勺子挖（指蒸鸡蛋放辣椒粉）、
[00:57.93]五碗圆圆个（指用面粉或糯米粉包成的肉丸）、
[01:03.14]六碗白花花（指水豆腐放点蒜叶）、
[01:07.95]七碗黑妹妹（指海带或黑木耳）、
[01:12.86]八碗硬皮球（指酸菜配动物的肠或肚子）、
[01:18.27]九碗腥啪啪（指鱼、泥鳅、黄鳝）、
[01:23.43]十碗肉上菜（指满碗猪肉，那时有肉请客不容易，因此叫肉上菜）。
[01:30.55]
[01:33.16]桂东的“十大碗”有些讲究,每碗菜要用茶盘来端。
[01:38.66]一般红喜宴，在出第一碗菜和第二碗菜时,两碗成一字形横摆在茶盘上一齐端上;
[01:44.58]表示好事成双,煮好一碗端来一碗,不会等全部煮好后再上菜。
[01:52.99]吃完第一碗菜,吃第二碗时,就要开始推菜了,推菜是从筛酒这个位置,
[02:05.55]按照习俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齐。
[02:13.26]推菜一般是筛酒人去推。
[02:20.03]
[02:22.83]那时桂东人请客大多是主人自酿的米酒,也叫水酒或“胡酒” 。
[02:27.79]吃喜酒时,桂东的“十大碗”,在出到第三碗菜时主人或其亲人就会拿个碗来陪酒,
[02:39.51]表示对客人尊敬,陪酒人一般酒量大。陪酒是从第一桌首席开始依次筛酒,
[02:55.57]此时全桌客人应起身举碗（用碗不用杯子喝酒，表示桂东人好客。）接酒,
[03:02.69]寓意彼此高升,日子红火。陪酒人喝完一碗酒每个客人也踉着要喝完；
[03:11.01]陪酒每一桌都要去,才叫陪酒。在陪酒时,如有客人犯规就要罚酒；客人不喝，
[03:24.53]先喝完的就会把空碗放在筷子上倒向这边，意思催他快喝完再筛酒。
[03:29.54]陪完酒,主人叫坐后会发烟,说些客气话。有时为增加吃宴席的气氛,陪酒人会想出一些主意,
[03:44.16]让客人不知不觉的喝醉。有时宾客兴起，会边吃边高声划拳,场面更热闹。
[03:57.03]
[03:58.13]出到第五碗菜时,陪酒才算结束,主人在大门口放一串鞭炮,
[04:05.50]表示四季大发。端上第七碗菜时,主人或其亲人会再来筛一次酒,此时客人可以随便接一点。
[04:16.36]一般等“十大碗”菜上齐后才可以吃饭。
[04:21.16]
[04:21.97]主人第二天如还有酒席,就会吩咐筛酒的人,在下席十碗菜中间的这一碗菜不要去推；
[04:31.99]表示主人热情留客。
[04:35.09]第三天酒席（那时桂东人的喜酒一般有三天）十大碗上齐后,如下席中间这碗菜推到前席,空出一个口;
[04:49.11]表示酒席吃完,客人可以走了。
[04:52.57]
[04:53.17]今天桂东人请客,不止“十大碗”了，而是山珍海味，花样更多了。

转载自『客家人社区』
http://www.HakkaOnline.com
https://www.hakkaonline.com/foru ... mp;extra=#pid654920

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-6 12:18 编辑 ]

namlow

桂东“十大碗”的录像字幕
COMING!

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-7 08:24 编辑 ]

namlow

http://www.hnxibu.com/stew/content_44.html
土家十大碗食谱

首先：土家族恭喜茶 （原料：红糖，炒米，纯净水）

第一道：墨鱼老家贺菜 （原料：墨鱼，肥痩肉丝，黄花，红薯粉）

第二道：鸡汁千张贺菜 （原料：鸡汁千张，胡罗卜，肥瘦肉丝，青红椒丝）

第三道：黑木耳炖土鸡 （原料：自产黑木耳，正宗土鸡）

第四道：乡村扣肚片 （原料：鲜猪肚，白罗卜坨）

第五道：乡村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，莲藕坨）

第六道：乡村火炕鱼 （原料：黄豆酸辣子，火炕鱼）

第七道：顶罐猪脚 （原料：鲜猪脚，万年青）

第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑盐菜）

第九道：四季长青 （原料：大地时蔬）

第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自制豆腐酱）

第十一道：土家叶儿粑粑 （原料：桔子树叶，粘米粉，糯米粉，黄豆粉）

第十二道：农家水果拼盘 （原料：大地水果）

第十三道：开胃糊米茶 （原料：自制糊米，纯净水）

namlow

http://www.56.com/deux_50542593.swf
http://www.56.com/p68/v_NTA1NDI1OTM.html

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-7 18:33 编辑 ]

namlow

桂东“十大碗”的录像字幕
视频:  原来客家话是如此出神入化-桂东“十大碗”
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTAzNzc3ODI4/v.swf

[ 本帖最后由 namlow 于 2009-7-7 18:32 编辑 ]

JGSR

在宁冈、炎陵、茶陵浓厚的客家饮食文化中红白喜事都一定要摆上十碗荤，是招待宾客最隆重的酒席，就是宴席上十大碗荤菜。为了显示脸面（隆重、丰富的意思）、鸡、猪肉都要上笼蒸，主厨的是地道的乡间厨师，木甑饭的清香让人食欲大增，十大碗荤菜各具特色，鸡、鱼、肉、蒸蛋是主打菜，当然这些菜中少不了香菇、木耳、竹笋等山珍，东坡肉让不吃猪肉的人都会夹上一筷子，上菜的顺序先上肉片汤、穿杂（头牲肠肚）、焖蛋、头牲（或鸡、或鸭、或鹅两碗公）、糯米肉丸子、扣肉（其实是两寸多见方的红烧肉两碗公）、东坡肉（真正的扣肉），最后一道菜是鱼，走堂就会吆喝：唔（鱼)来了，谐音告诉大家。表示没菜来了。

兴宁阿哥哩

原来蒸蛋上大席面还有很多地方。
我们的习惯是，有鸡不食蛋，鸡吂大正食蛋。
鸭子不上大席，因为是扁嘴。
肠杂、豆腐也不准上，只能是假大方的大鱼大肉，双碗上。