赣南客家菜：走出瓦罐煨汤（组图）

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咸蛋黄狮子头：裹了咸蛋黄的肉球炸过蒸熟之后，看上去赏心悦目。原料中有一味马蹄调味，吃起来不腻，再加上肉质酥烂，咸香鲜浓。


客家风味鱼：赣南人多是客家人，这道菜用的是鲩鱼和芋仔，鱼肉嫩滑，芋香味浓，微酸可口。



　　西施炒雪蛤：黄色的底，雪白的质，点缀着些许红色，像一件展示品。其实只是炒蛋清、鲜奶和雪蛤，用虾仁装饰，口感爽滑。



　　西芹淮山炒腊肉：江西腊肉是风干腊肉，用西芹加淮山一炒，味道融合在一起，不仅色泽亮丽，口感更是爽脆可口，还有腊肉独特的香味。



　　金牌白切鸡：原料是正宗的江西当地放养的土鸡，成品皮黄脆爽肉嫩。



米奇老鼠
　　配料：白奶皇、糯米粉皮

　　特色：独具匠心、口感香滑、色彩诱人，是小朋友的至爱。




韩式石烧金蚝
　　配料：蚝4两，烧汁特色：外形美观、口味甘香，浓厚韩国风味

　　在广州大街小巷吃过川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜，而江西菜较少。这次寻觅到的赣南菜，走出了江西的那一口瓦罐煨汤。

　　“物华天宝、人杰地灵”称誉的江西省位于长江中下游南岸，省内最大、最长的河流———赣江，自南而北纵贯全省，因此江西简称为赣。震撼世界的二万五千里长征就是从瑞金迈出了第一步———但不知食客对赣南菜又有什么认识。

　　其实，江西菜中包括南昌、九江、景德镇及井冈山等地区的特色风味，善烹山珍野味和水产，菜品色重油浓，喜好辣椒，口感肥厚。南昌、九江等地的菜肴讲究配色、造型以及多样化的烹调方法，口味也较丰富，总体上来说讲究清、甜，趋向于江浙风味；而赣南地区的烹调则讲究火功，菜肴朴实量足，注重原味，尤其是以各地的土产制馔，口味淳厚，充满乡情，讲究香、辣，与湖南菜系接近。

　　都说“食在广州”，小记想这不仅仅指的是各种美味的岭南小点、菜肴，更多的是说广州对餐饮的包容性。位于中山大道华景新城对面广运楼的“山里人家”上个月开张，推出正宗的赣南菜，想尝尝赣南菜的人可有口福了，这是广州首家赣南菜馆。

　　山里人家的菜讲求健康，所有的菜都是绿色食品，就连最普通的鸡也是从江西运来的放养土鸡，那味道很是鲜美，不是一般饲养鸡能比得上的。一走进店内，就看见一只颇具江西特色的瓦罐———江西的瓦罐煨汤想必大家不觉陌生吧？整间店的布置也不花哨，充满了大方实用的风格，孕育着赣南的乡土气息。

　http://news.sohu.com/2004/01/02/56/news217775638.shtml　

兴宁阿哥哩

不过始终罐煨汤才是标志性的。