私房筍乾

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私房筍乾

客家人是靠山生活的族群，因此特別愛吃竹筍，筍乾也成為客家菜裡不可或缺的重要食材。

客家人往往在竹筍盛產時期便把竹筍切成片狀，晾在各地的平台，有時也用竹篾，有時連土地工廟前的水泥地上都會被利用。竹筍在半乾時要搓鹽過水分去生澀並裝在細密的袋子裡。

皆下來是大石頭的功勞囉！原來傳統的客家人會把大石頭檢來壓在袋子上，經過十天半个月，才能把水分滴乾；第一次滴乾後，又再搓一次鹽，讓筍乾更具彈性和口感，再重新裝袋用石頭壓乾，二次乾燥後則裝在密閉的桶裡疊放。
經過這樣細密繁瑣的過程，果然使得客家筍乾普受歡迎！

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