概述
宁化客家美食“八大碗”，也许很多当地宁化人都不知道，这些老宁化民间的习俗，现在已经不这么叫了，如今都和传统美食混在一起做为宴请客人的客家美食。宁化县还是有历史，希望看过本文章的“宁化同胞”可以相互分享宁化民间美食。宁化人网（nhr0598.cn)，有其宁化最丰富的历史，喜欢历史的朋友可以看看宁化县志，从古到今宁化的发展。
宁化客家美食 --“八大碗”
宁化客家人办酒席，传统习俗不太讲究花名菜谱，喜欢大鱼大肉，以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后甜汤散席。其鸡为“白斩鸡”，肉为“顿丢（大块肉炆萝卜）”，而所谓“燕”，原指燕窝，由于此物名贵，在宁化这偏僻山区多不易得，故客家人采用变通之法，代之以油炸干熟猪皮，佐以笋丝、胡萝卜丝、肉丝、芹菜、香菇丝等合炒而成，其味鲜美脆嫩，其名高雅，成为一道宁化地方菜。
酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉较少，向细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉……甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后都要大块肉配饭。
附：宁化著名的传统客家菜“八大碗”的菜谱：（此八大碗为粗席之八大碗）
粗席八大碗
1、 鸡（鸡为白斩鸡其排第一位由宁化县志中查询而得！）
2、面（其排第二位由宁化县志中查询而得！此面为肉丝汤面）
肉丝汤面的制作材料：
主料：面条(干切面)200克
辅料：猪肉(瘦)150克,萝卜120克,白菜丝120克，油炸后的猪肉皮、芹菜、
调料：猪油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,黄酒15克,盐3克,味精1克,香油2克、猪肉汤
肉丝汤面的做法：
1. 萝卜、白菜等洗净切丝；
2. 葱姜洗净切丝备用；
3. 猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌10分钟；
4. 锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入碗内；
5. 锅内倒油烧热，放入肉丝、萝卜丝等炒变色；
6. 加葱、姜丝，撒料酒，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味；
7. 等汤（一般是煮过猪肉的肉汤水）煮开时，放入先前炒好的白菜丝，肉丝等倒入香油，出锅倒入面碗中即可。 |
狗仔卡
发表于 2009-4-2 17:37:15
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