请问客家人做酱油吗

lemon2837 · 发表于 2009-3-31 07:07:04

请问客家乡下是不是用豆是做酱油的啊?那又是怎么做的呢?能否说一下.谢谢!

兴宁阿哥哩 · 发表于 2009-4-1 10:09:21

肯定做，不过客家人叫“豉油”。
一般是做豆豉一样做，最后滗出豉油。
做豉油剩下的豆豉就不好食了。

lemon2837 · 发表于 2009-4-2 03:34:28

能说一下,是怎样做豉油的吗
很想学习一下

兴宁阿哥哩 · 发表于 2009-4-2 08:51:35

我懂事开始就是买豉油的。
只看过做豆豉：
买来黄豆或是黑豆，洗干净，泡个几个小时，然后蒸熟，放盐，放在坛子里一个来月，沤发毛，然后再拿出来蒸，晒干，再蒸，再晒就好了。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2009-4-2 09:18:24

《本草綱目》一書對醬油的制法作了如下記錄：“豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。豆油法：用大豆三鬥，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黃。每十斤入鹽八斤，井水四十斤，攪曬成油收取之。”。

客家人以前称酱油为“豉油”，就是这个原因。
现在广州称的生抽、老抽，北方人称的酱油都不是本意。

lemon2837 · 发表于 2009-4-2 11:13:19

好复杂的工艺哦！谢谢兴宁阿哥哩了。

andrew · 发表于 2009-4-2 13:02:34

原帖由 lemon2837 于 2009-3-31 07:07 发表
请问客家乡下是不是用豆是做酱油的啊?那又是怎么做的呢?能否说一下.谢谢!

不但作;
還做得"紅紅火火"滴......

"萬家香醬園"
https://www.hakkaonline.com/thread-50950-1-1.html

[ 本帖最后由 andrew 于 2009-4-2 16:50 编辑 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2009-4-2 15:27:41

以前，兴宁、梅县都有食品厂做豉油，一罂一罂卖。
买豉油的时候用竹量筒来量，后来也有洋锡量筒，用漏斗（油透哩）贯进玻璃罐中。

springLGZ · 发表于 2009-4-2 22:32:09

原帖由 兴宁阿哥哩 于 2009-4-1 10:09 发表
肯定做，不过客家人叫“豉油”。
一般是做豆豉一样做，最后滗出豉油。
做豉油剩下的豆豉就不好食了。

我那里不叫“豉油”、“酱油”的，就叫“酱”或“某某酱”。
如：蒜仁酱，芝麻酱，豆豉酱，酒糟酱，番豆（花生）酱，南爪（番脯）酱等等。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2009-4-3 08:58:01

酱，我们一般指糊状的东西：肉酱、辣椒酱、酿豆腐的酿酱等等。

酱，会意字。从肉,从酉。酒以和酱也。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱。
就是客家人讲的酿酱最符合。

但后来做豉油用豆饼、麦麸，不是用豆豉的油，成酱了，北方才改变这个叫法的。

Angelfish · 发表于 2009-5-3 10:42:41

我打酱油的..

格贝尔的 · 发表于 2009-5-5 20:22:32

豉油剩下的豆豉就不好食了

拂竹 · 发表于 2009-5-18 11:11:40

涯的个有个镇子做酱油很出名的,叫"乌石酱油"

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