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2008-11-19 新闻版权所属：梅州日报
[梅州一特]
早就知道黄粄是平远人的传统风味小吃，其香、嫩、爽总令食客赞叹。最近，笔者来到盛产黄粄的平远县泗水镇梅畲村，见证了平远黄粄如何在灵巧的客家妇女手下成形。
▲打黄粄
▲做黄粄
黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是糯米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，所以要吃上正宗的黄粄并不容易。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰。然后，把这种草木灰用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，并不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软且富有韧性的粄团，将粄团取出放在铜盆中蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。
黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可切成小块，洒上一些白糖吃；也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料，把黄粄蘸着这酱料吃；另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。
据调查考证，“平远黄粄”先有软灰型，最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来，后平远人在软灰型的基础上加以改进成硬灰型而独具一格，流传至今约四百年历史。由于黄粄加工原材料局限，加工程序复杂，而且要求高，禁忌多，费时费力，正面临后继乏人的问题。目前，这一问题已引起了平远县文广局的重视。最近，该局已着手对其工艺流传进行调查，拟将其申报为市级非物质文化遗产保护项目，最大限度把这一传统的民间手工技艺传承下去。
（朱双玲 林永升） |
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狗仔卡
发表于 2009-3-9 10:17:52
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