龍巖;連城美食——客家銀餃

andrew

http://www.fj.xinhuanet.com/zhkjw/2009-02/02/content_15582579.htm

地處閩西北部的連城縣，是我國著名的客家人聚集地和旅遊勝地。境內擁有國家4A級旅遊風景區冠豸山、「民間故宮」培田古民居、佛教聖地中華山等一大批自然和人文景觀。客家民俗活動姑田游大龍、群獅會戰內容豐富多彩，充滿趣味。幾百年來，客家文化逐漸形成了自己的特色，這種文化在美食菜餚烹調上同樣展現了它的特點。在這個不大的小縣城，有著數百家的餐館小店經營著各種小吃，其中的客家銀餃很有名，成為了當地的名牌風味小吃，也成為連城人逢年過節必制的傳統名食。

    關於客家銀餃還有這樣一種說法。北方多水餃，來自北方的客家人對餃子有著無限的懷想。可是連城多山呀，不產小麥，盛產地瓜和芋子。於是心靈手巧的客家女人為了撫慰夫君和兒女的思鄉情懷，就用芋子代替面皮，做出了別具一格的芋子餃，也就是如今的客家銀餃。俗話說：「巧婦難為無米之炊」，可是連城的巧媳婦做的客家銀餃那是聞名遐邇，成為了連城的名牌小吃。

    客家銀餃的原料主要是芋子。製作方法很簡單，就是將煮熟的芋子去皮，搗爛之後，和以地瓜粉反覆搓揉，擀成圓形薄皮。再接著，就是將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟，擠去湯汁做成餡心，以皮裹餡捏成半月形狀。

    將包好的客家銀餃置蒸籠上蒸熟後裝盤，最後再淋上麻油、豬油，撒上芝麻。這時的餃子皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩餡香，潤滑適口。　

    客家銀餃至今已有數百年的歷史。據傳，早期做的芋子餃形如「壽桃」，連城人叫它「桃子」；後又因芋餃上席後須趁熱食用，放涼後則香味流散，所以又給它取了一個別名叫「趕燒」，就是趁熱之意。

丝路花雨

呵呵，想吃啦！







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