[客家风情系列之五]黄元米粿

简·爱

说起黄元米粿，首先得从黄元柴说起。黄元柴是一种灌木类植物，四季常青，生长在南方的山林之间。某一个有着暖阳的冬日，村中妇女便结伴上山砍伐黄元柴，有的是负薪而回,有的则是将砍的黄元柴烧成灰再带回。以前曾有人在山上烧黄元柴时烧了山林，母亲鉴之，一般是负薪而回的。
　　 砍回黄元柴，在晒场上晒上几日便可烧了。在寒冷的冬日，烧黄元柴是件乐事。一大早，母亲便在晒场上扫开一片空地，将黄元柴摆在边上，再取两捆稻草，半框木梓壳（油茶籽的俗称），半框桐籽壳放在一侧。母亲将稻草点燃了，将黄元柴架在上面燃烧。此时邻居们都已饭毕，看到这边在烧黄元柴，便纷纷过来烤火。我端来椅子，围着篝火摆放一圈。大小老少围坐在篝火边，不时加柴，放木梓壳及桐子壳，言笑甚欢。妇女们便言些家长里短，老人们便说些古往今来；有时老人们也给孩子讲些故事，奶奶们说《狼外婆》，邻家爷爷讲《路遥知马力》。黄元柴的火暖我之身，老人的故事暖我之心，烧黄元柴的情景乃是我幼年最乐事之一。
　　
　　 黄元柴烧好后，冷却一天，第三天便可以熬灰水了（碱水）。母亲将冷却后的柴灰将在布袋中，然后放在锅中文火熬，几次之后，滤去灰渍，便成金黄金黄的灰水了。用罐子装起来，以备打黄元米粿时用。
　　
　　 腊月中旬，家家便开始打黄元米粿，互相帮忙，这家打完那家打。一大清早，父亲便将大禾籽（糯谷的一种，籽大，客家人专用来打黄元米粿）挑去辗米厂辗成大米。挑回家后母亲将其煮成米饭，然后将黄元柴熬成的灰水洒在米饭上，搅拌均匀。此时帮忙的邻人也已来家了，七八条汉子，都是有力之人。石头的碓坑洗得干净，放在厅堂的正中，黄元棍每人一根。将金黄的米饭倒在碓坑中，汉子们便用黄元棍打将起来，合着节奏，喊着口号，转着圈子，换着花样；时而直打；时而换棍；时而将打烂后粘成一团的黄元米粿挑上头顶，而后又跃落碓坑中。有节奏的撞击声和号子声合成一欢乐之曲，孩子们也跟着兴奋。打好一碓黄元米粿时间要较长，一般要近两小时，有句客家山歌便说到这点：
　　 黄元米粿经得打
　　 腊鸡腊鸭经得斩
　　 豆子磨桨经得磨
　　 皮棉弹花经得弹
　　
　　 打好一碓黄元米粿，便放在架在两张长凳上的门板上开始做了。在做之前，孩子们围上每人揪了一块，粘上酱油辣椒先慰口食，其味甚美。
　　 木制印板早就准备好了，有三四块，有各各印花，或雕有双喜图图的，或雕有喜鹊闹枝的，或雕有稻穗元宝的。用印板做米粿是儿时的我就能完成的工作，双手粘上点茶油，以免粘手，然后将父亲割好大小的一团米粿放在印板上，将其压实压平，再翻将起来，圆圆的一个便好了，一面印有漂亮图案，将它摆放在竹垫上晒干便可储存。
　　
　　 晒干的黄元米粿有不同的储藏方法，其食用方法也不同。有浸泡在水缸湿藏里的，也在密封在大罐子里干藏的。湿藏的储藏期较短，一般可放两个月左右；干藏的则可放很长时间，一年都不会坏。
　　春后某日，劳累回来，腹中饥饿又不想大费周折做饭咋办。不妨，取水缸中黄元米粿两个，切成薄薄的细条，蒸煮皆可。若是蒸食，蒸好后盛在盘中，上面洒上白糖，夹一条放入口中细嚼，香甜可口。煮食亦是不错，切些肉片，与辣椒等调料炒好；再把切好的米粿炒熟，加水煮之；吃起来倍感细滑，令人口舌留香。
　　
　　 黄元米粿炒腊肉

[ 本帖最后由 简·爱 于 2008-12-18 14:58 编辑 ]

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小时候的一首童谣：
拜年  拜年
拜到灶角前
妹你的米果
爱你的黄元
妹你的黄元
爱你的红包钱

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我们那边叫黄板。

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