台湾客家怀石料理

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台湾客家怀石料理



台灣有很多漂亮的民宿，其中有些民宿主人的私房菜更是美味。TVBS推出「民宿私房料理」系列報導，帶您品嚐這些在地的好手藝。今天要介紹的是在苗栗卓蘭山區裡的一處民宿，主人種植了上百種薄荷、紫蘇等香草，再加上苗栗當地的農特產，融合成十多道很有當地特色的客家懷石料理，到這裡渡假，不僅欣賞山景，也能品嚐絕世美味。

眼前的美食就像美景，這就是取法日本最高境界的懷石料理，每一小碟、每一小口都是藝術。

13道民宿私房料理就地取材，苗栗當季的多汁水梨拌了生菜，成為爽口沙拉；淋上芝麻和醬料的豆腐，以花生純手工研磨；剛摘下來的竹筍還透著鮮綠，以小火溫熱熬成湯汁。


冷盤裡裝飾著翠綠黃瓜，包裹了金黃色，竟然是將苦瓜刨成薄片，再炸得金黃酥脆；筷子夾起一小塊的柿餅，裡面原來又有好幾道功夫。民宿經營人林怡君：「我們是用我們苗栗客家公館，客家的名產柿餅，然後我們跟紫菜還有海苔，還有核桃包裹起來。」


擅擅長創意料理的民宿主人，將夢想搬到了苗栗山中，遍植上百種花草樹木的庭園裡，翠綠的松、紫色的蓮、艷黃的向日葵，偶爾民宿主人也會坐在廊簷下，用她的琴聲，為大自然多添一首樂曲。


一陣風，吹動了屋裡的紗簾，原木設計的小屋裡，有日式禪風的簡潔，融合南洋度假風情；屋前的木鞦韆坐著兩個小朋友，正等著香草花園裡摘回來的午餐。林怡君：「我們還有種很多像薄荷啊、明日葉啊、紫蘇這些，平常都是我們都會把它拿來入菜用。」


民宿主人的招牌私房菜，還有這道香草蛋，剛剛摘下的薄荷釀成新鮮香草汁，以放山土雞蛋浸泡，經過反覆熬煮，將香草融進雞蛋裡。


伴隨著盤子裡的道道美味，採集當季最新鮮的在地食材，有了園子裡的花草相伴，就像在這裡找到了自在。


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