炎陵客家小吃--酿豆腐、艾叶米果

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炎陵客家人历来善于烹饪，技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小吃（菜）。客家小吃取材广泛、加工独到、风味独特、品类繁多、易于保藏，为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。

　　酿豆腐
　　酿豆腐是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，取出沥干,再切开,在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。


　　艾叶米果

　　艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。

　　制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按1：1的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。未了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包,放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

　　
  花椒茶

　　花椒茶呈鸡汤色，主人给我们每人盛了一碗，始饮一口，口舌生津；再饮一口，通体舒畅。据老支书讲,客家人热情好客,以花椒茶待客是传统礼节。花椒茶的原料一般为花椒籽、姜丝等，花椒茶好喝,且根据季节不同,原料也随之改变。春夏湿热，常添艾叶、薄荷叶等；秋季干燥，多添些金银花；冬季寒冷，便加些桂圆等……形成了颇特色的花椒茶文化。

　　
  米线鱼

　　相传很久以前，晓东村有一寡妇，含辛茹苦抚养儿子。儿子数年寒窗，高中举人。按当地习俗，考取功名要答谢先生与乡邻亲友，可自家家贫如洗，咋办？聪明的儿子想出一个好主意，到门前的沔水河里戽来鱼，将鱼拌米粉炸成“鱼条”状，送予村人和亲朋，以示答谢。

　　因“鱼条”与“鱼跳”谐音，寓“鱼跳龙门”之喜，送给村人，又意祝“雨（鱼）顺风调（条）”，“家家有余（鱼）”，因此深得村人喜欢。此后，晓东村家家爱烧制“鱼条”待客，以之馈赠亲友，并常以此事告诫后人勤奋读书，方可“鱼跳龙门”。

　　这些小吃,原料均来自天然，用料、制作又极为讲究，均手工制成，是真正的绿色食品。像糯米酒，酒质绵甜醇厚，口感丰润，久喝顺喉不伤脑；其闷狗肉，不腥不腻不燥，不忌春夏食用，壮腰健胃，为一年四季、老少皆宜之席佳肴……

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