怎样做紫金县城饭店的鲜辣椒酱

南晨 · 发表于 2008-10-14 19:48:37

每次回紫金老家路过县城时,都要到县城小饭店吃个便饭,其实并不是真的肚子很饿,只是为尝尝店老板自己做的鲜辣椒酱.那红红的颜色,带着蒜头香的辣味,食在嘴里,真是好味道!有哪位朋友知道这种鲜辣椒酱是怎样做成的?请不吝赐教啊.

海底世界 · 发表于 2008-10-14 20:23:50

鲜辣椒酱的做法
材料:把那种红红的辣椒(尖尖的细细的,这种比较辣).大蒜头.盐.高度白酒.
做法:把辣椒用水洗净后晒干,完后可以拿到电磨店把它磨成粉碎,也可自己用搅拌机,(用搅拌机的没有电磨的细,)大蒜头垛成末(越细越好,能垛多细就垛多细),要多用一些盐,再放一些白酒.把这些加工好的材料放一起拌匀(一定要拌匀),做好后装在一个密封性能比较好的罐里,在面上再倒一点白酒,不要搅拌了,封存三天就可以吃了.
注意事项:1.各种材料里不能有水份2.皮肤不好的不建议自己做辣椒酱,好容易引起皮肤过敏.(这是本人亲身体验)

yanxiuhong · 发表于 2008-10-14 23:26:39

不用白酒也可吧，添加白酒的效果是什么？

海底世界 · 发表于 2008-10-15 06:53:02

可以让这个酱料更好的发酵

JGSR · 发表于 2008-10-15 10:10:03

近日，有个湖南朋友送了几瓶自制的剁辣椒给我，里面有大蒜、生姜，奇辣很好磅饭，很是过瘾

level · 发表于 2008-10-15 11:52:08

系自家做的吗？

南晨 · 发表于 2008-10-17 17:54:14

应该是店老板自己（也有可能是厨师）做的，不是食品店里买的，县城里大部分的小饭店都有．看外表有点象外省的剁椒酱．我也问过一间早餐店的老板，他说用红牛角椒，紫天椒（少许），大蒜，盐和生油，一起做成的，但没透露做法．我不知道他有没有保留．所以请大家不吝赐教，谢谢！

南晨 · 发表于 2008-10-17 18:10:28

多谢师傅赐教!我看鲜椒酱不象是用电磨磨碎的,因为没有那么细,能看到一小块一小块的辣椒,象是人工剁成的,城南温亚国肉丸店就有这种鲜辣椒酱供客人食用.

level · 发表于 2008-10-17 20:15:32

不吃辣，没在意。

三方村 · 发表于 2008-10-18 01:05:59

可是在河源市或者紫金县的店面上买的紫金辣椒酱就不好吃

南晨 · 发表于 2008-10-18 09:54:27

是呀,现在店面上卖的紫金辣椒酱吃起来口感没八九十年代的好吃了

南晨 · 发表于 2008-10-18 10:02:18

我说的鲜辣椒酱是小饭店自己做成的,不是店面卖的,包装好的紫金辣椒酱.

三方村 · 发表于 2008-10-22 15:10:37

原帖由南晨于 2008-10-18 10:02 发表
我说的鲜辣椒酱是小饭店自己做成的,不是店面卖的,包装好的紫金辣椒酱.

OK!涯晓得了:)

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