做菜不能乱放葱姜蒜

JGSR · 发表于 2008-10-6 18:06:08

一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都
会滋腻，而这
四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。（张彤）来源：生命时报

yanxiuhong · 发表于 2008-10-6 21:24:54

猪肉我们家乡不配姜。

鸡肉配打算也不好吃。

huangchunbin · 发表于 2008-10-6 21:30:17

姜炒肥猪肉，赞！

农村中有种讲法：朝晨食姜当人参，暗晡食姜当砒霜。

KOODMI · 发表于 2008-10-8 22:41:48

原帖由 yanxiuhong 于 2008-10-6 21:24 发表
猪肉我们家乡不配姜。

鸡肉配打算也不好吃。

哎呀，广州好像很难买到土猪或者农家食物养大的猪吧.
所以，不配姜，广州猪肉咋吃？

[ 本帖最后由 KOODMI 于 2008-10-8 22:43 编辑 ]

南天一啸 · 发表于 2008-10-8 22:53:55

朝晨食姜当人参，暗晡食姜当砒霜。
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这句好!
顶楼的转贴无甚新意.

fangshang · 发表于 2008-10-9 11:22:03

原帖由 huangchunbin 于 2008-10-6 21:30 发表
姜炒肥猪肉，赞！

农村中有种讲法：朝晨食姜当人参，暗晡食姜当砒霜。

是啊，这个晚上吃姜也不知道倒底有多少副作用啊？炒个牛肉啊什么的没姜怎么行呢？

梅州梅 · 发表于 2008-10-9 11:57:54

姜炒肥猪肉，磨食过喔。

飞花雪夜 · 发表于 2008-10-31 22:31:37

做鱼要多放姜

好年年 · 发表于 2008-11-1 10:46:48

有一定道理！

三方村 · 发表于 2008-11-2 00:57:16

原帖由 JGSR 于 2008-10-6 18:06 发表
一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇 ...

紫姜炒牛肉，一级棒！

三方村 · 发表于 2008-11-2 00:58:33

猪骨或鸡配牛奶树根煲汤，很好喝的！

yuanxianmin · 发表于 2008-11-11 11:37:58

学习学习！

工商局偶尔 · 发表于 2008-11-21 13:50:29

中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍

天使狂舞 · 发表于 2008-11-23 17:12:10

好恐怖

gstb · 发表于 2009-1-29 01:31:21

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