【转帖】河源的客家十大名菜

yanxiuhong

http://www.djmzh.com/zus/10mc.htm
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河源十大客家名菜



客家酿三宝

    特点：色泽各异 形状美观 味道独特。用料：凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。制作：1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

水晶鸡

     特点：色泽光滑 原汁味　肉嫩味鲜。用料：家养三黄鸡1只约1公斤、姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。制作：将三黄鸡切成若干小块放入瓦钵内，然后加入调料用猛火蒸15分钟左右即可。

娘酒醉河虾

     特点：鲜甜香醇　酒香虾爽　美味可口。用料：鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件。制作：客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。

东江酿豆腐

     特点：汤汁香浓　嫩香可口　原煲上席。用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。制作：1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅； 2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内； 3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入左口鱼沬焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。

清煲草鱼

     用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。特点：肉质嫩滑 香脆可口 色味十足

咸香鸭

     特点：鸭香味浓　主味突出　咸甜可口。用料：靓鸭1只、冬瓜1斤、陈皮、大姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。制作：先将鸭宰净，加入调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，然后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。

上汤桂花鱼

     特点：刀工精细　口感嫩滑　清甜味鲜。用料：桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。制作：1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。

东江盐焗鸡

     特点：色彩微黄　皮爽肉滑　骨香味浓。用料：光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、沙纸3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐10捭。制作：1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛，涂上老抽； 2、将沙纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好； 3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆云沙纸； 4、将鸡手撕成胄、皮、肉分离，然后砌回鸡形便成。

红焖肉

     特点：色泽金黄　爽口软滑　肥而不腻。用料：靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒八角、酒、盐、酱适量。制作：1、将五花肉切成3×2公分的小块；　　　2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；　　　3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

薯丝煲

     特点：清甜爽口　滑而不腻　口味香浓。用料：河源连平薯丝、鸡汁、大蒜、花生油、调料等适量。

fjnh

兄弟，我不太同意你所说的客家十大菜
偶以为至少应该有一道，而且应该是第一道：白斩鸡
用料为：河田鸡（三黄鸡也可，因各地土鸡而定），用水煮熟，切成块，姜丝切好撒在鸡块上，
           放上盐，最后浇上水酒，即可食用。
这应该为客家第一菜。

xhq1980

看清楚，他说的是河源的，而且普遍认为白斩鸡是湛江的名菜。

兴宁阿哥哩

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-9 at 19:11 ]

岗背阿哥

哈哈，讓我大眼介了

兴宁阿哥哩

河源客家菜这两年名声越来越大，有赖于河源万绿湖和山清水秀的自然条件，山水豆腐、走地鸡、鱼等等受到了追求自然的人的欢迎。
河源的水晶鸡差不多成为河源菜的代表了。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-26 at 19:38 ]

客家一家亲

东江盐局鸡
    色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。

    东江酿豆腐
    沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。　
   
    红烧猪肉
    色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻。

    水晶鸡
    客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。 　 　
   
    咸香鸭
    选用本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。

    清煲草鱼
    选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。　

    上汤桂花鱼
    选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。

    娘酒醉河虾
    娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。

    客家酿三宝
    酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

    薯丝煲
    选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。


http://www.51766.com/www/detailhtml/1100023636.html

冰子静雅

爷爷..我好想吃哦....可以给我煮吗?

芭芭拉之kjr

谁会做这些菜,我想找厨师.