炎陵客家口味狗肉

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炎陵狗肉主要是由广东客家人流传过来的（炎陵很多客家人），相似广东狗肉制作，但到了湖南、江西等地加入了辣椒爆及花椒，味道比广东狗肉更浓郁且又适合湖南重辣喜麻的口感。更有区别于株洲其以地方的狗肉制作。其选材为15━20斤右右的农家土狗，其特点是狗瘦不肥，熟而不老。将活狗打死开水退毛后用稻谷草将狗烧烤至肉皮为金黄色，肢解后连肉带骨头剁成小跎连同狗肝、狗肠一同下锅干爆，然后用茶油爆炒至熟，再加入配料和水用细火慢炆1个小时左右至汤干。出锅时加入佐料。装碗后淋入炎陵特有的野生花椒子油。不一会狗肉上桌了，狗肉的檀香、花椒油的清香扑鼻而来而来，立即勾起你的食欲（真是闻到狗肉香，神仙也跳墙）。食之口味浓郁，肉熟而不烂有嚼头，辣中微麻。真谓菜肴中之上品。

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一说到客家狗肉，就嘴馋了，流口水了——