客家醃漬食譜出書了[摘自客家新闻报]

yanxiuhong

客家醃漬食譜出書了[摘自客家新闻报]

客家醃漬食品飽藏客家文化元素，苗栗縣公館鄉觀光產業文化協會花費一年的調查、研究，開發出35道全新食譜，也將客家飲食文化編輯成書，行政院客家委員會企劃處長賴俊宏昨天驗收成果，對醃漬菜調理出來的美味讚不絕口。

行政院客家委員會「客家事務創新育成計畫」，目的正在輔導公館鄉內的醃漬食品如：福菜、豆腐乳、紫蘇醬、醃漬梅、蘿葡乾等傳統食物，透過新的料理方式，建構出嶄新的客家美食王國。

公館鄉觀光產業協會理事長賴國章表示，公館鄉內的各式醃漬食品，加起來超過一百種，每一種醃漬方式，都是先民傳承下來，可惜這些菜僅列為小菜類，難與其他大菜匹敵，這次結合會員力量，進行新菜色研發，成果十分豐碩。

賴國章說，昨天發表會上的卅五道菜中，有可以端上國宴的腐乳香排、酒糟肉及梅子雞，也有挑逗味蕾的客家醃肉、桂竹筍炒豆瓣醬、樹子釀苦瓜，更有懷舊味濃的清蒸老菜脯及燜炒蘿葡，其他糕餅、點心類更是五花八門。
美濃野蓮 道地鄉土好味

因中正湖水優養化而改人工栽植 食用部份為莖 一年四季都有採收

美濃鎮中正湖畔田野間，處處可見到農民在農塘內栽植野蓮，成為美濃小鎮道地的鄉土美味。農民李煥生說，野蓮原本生長在中正湖，但因湖水優養化嚴重，野蓮無法生長，農民改為闢池塘栽植，採收供應餐廳。

野蓮是美濃鎮的道地客家菜，原本生長在田間水塘的野蓮在全省各地已不多見，不過，美濃鎮農民改以人工栽植野蓮，採收供應給鎮內小吃店和全省各地的餐廳，成為美濃鎮一項重要的農產品。

農民李煥生表示，野蓮生長於乾淨不受汙染之池塘，早期在美濃鎮中正湖畔的淺水地點經常可見到野蓮生長，但近年來，由於中正湖水優養化嚴重，野蓮逐漸失去蹤跡，農民紛紛改以人工栽植，由於野蓮一年四季都可採摘，深具經濟價值。

李煥生說，野蓮的莖長可達一公尺以上，是主要供食用的部位，新植的野蓮約生長三個月後即可採收；烹調時須去除葉子和割掉根部，將蓮莖切成四、五公分長，熱鍋後與肉絲、醬油和薑絲同炒，並加入沙茶醬及豆瓣醬調味，炒後別有一股清香，令人食指大動。