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传统客家菜 龙眼苦瓜盅
来源：大洋网 http://food.gznet.com/mwnews/2008/06-13/4561_1.html
龙眼苦瓜盅即酿苦瓜，不同之处在于前者点了黑豆豉，外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜，即将苦瓜切段做成盅，酿入肉馅下锅清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消，鲜美爽口，绵软多汁，很适合炎热的夏季食用，可达到除热解烦、消脂养颜的作用。
烹制材料(四人份)
材料：苦瓜(2根，600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 往猪绞肉内，加入1汤匙料酒、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
2 马蹄削皮洗净，拍松剁碎；水发香菇和海米都切成细末；将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。
3 苦瓜去头尾，切成3厘米长的段，挖去籽，做成苦瓜盅。
4 在苦瓜盅内抹上一层生粉，酿入猪绞肉后压平，排放至盘内，分别点上一粒黑豆粒。
5 烧开锅内的水，放入龙眼苦瓜盅，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
6 烧热1汤匙油，炒香姜末、葱花和红椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。
厨神贴士
1、挑选苦瓜时，要选表皮光滑青绿，纹理清晰，大小适中，刚好用手握住那种，这种苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起来又美味多汁。
2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴，但吃多容易发腻，在肉馅中加入清爽的马蹄末，便可消除油腻的口感。
3、苦瓜切段做成盅后，不宜水洗弄湿，以免肉馅不容易酿入；在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅，可使肉馅清蒸后不容易脱落。
4、虾米一要充分浸软，二要尽量切碎，才能放入肉馅中增添鲜美之味，不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。 |
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狗仔卡
发表于 2008-6-16 09:54:45
变色卡
抢沙发
发表于 2008-6-21 09:06:29
