【转帖】趕忙曬福菜 田間飄清香

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記者劉榮春／苗栗報導



苗栗縣公館鄉的芥菜陸續採收，農民忙著醃曬加工製作福菜食品，曬福菜的田間散出陣陣福菜香，展現公館鄉獨特的產業風情。

酸菜、福菜、梅干菜與客家人過年餐桌上常見的長年菜，都是用芥菜為原料，苗栗客家人食用大芥菜起源甚早，醃漬發酵保存與食用習俗流傳已久。

農民通常利用秋冬病蟲害較少的季節，在田間播灑芥菜種子，大約二個月收成後再加工用鹽漬發酵，依照醃漬時間長短，可以製作酸菜、福菜、梅乾菜等。

公館鄉仁安村共同經營班生產福菜已經二十多年歷史，田間採收的芥菜，洗淨後一層菜、一層放進大桶中，重壓醃製大約七天後，撈出水洗後曬乾，再反覆醃漬、晾曬三到四次，乾燥到一定程度，才能裝瓶封存做福菜。

早年加工中的芥菜大都穿在竹竿上晾曬，由於常沾黏砂土，這幾年改鋪在稻草上，早年晾曬在竹竿上的福菜半成品，是鄉下小孩的重要點心，剝片莖葉，一條條撕下來吃，酸鹹中帶一種特別的甘美芬芳，讓人懷念。

田間曬福菜需要大量人力，把握冬陽不時芥菜攤開、翻面，縮短曬製加工時間，最後一道晾曬手續相當怕水，必須下雨前收起來等好天氣再曬，如果被雨淋溼就前功盡棄了，曬好的福菜裝瓶醃製二到四個月，就是味道甘美的福菜了。

福菜可煮湯、炒菜、蒸肉丸，切段加五花肉片、豬肚、排骨，或苦瓜、小魚乾煮湯，湯頭甘美，是客家菜中的經典湯品。


【2003-11-20/民生報/CR2版/桃竹苗新聞】