豆制品+酿炸豆腐

016ping

黄豆全身是宝，豆制品人人都爱吃。自制豆制品也是辛苦之事，但能品尝到原汁原味的豆制品也是值得的。
每次家里作豆腐，可以吃上很多不同黄豆制的食品。从豆浆开始，豆腐脑，豆泡等等。吃不完的新鲜豆腐，用来油炸，也可以压成豆干，也可以做成臭豆腐，还有豆腐乳等。隔出来的豆渣也是宝，经发酵后做成香窝窝和红心豆腐菌。总之，豆制品种类多之又多，没有做不到的，只是你预想不到的。
炸豆腐：吃不完的新鲜豆腐多用来油炸，方便保存。嫩豆腐由于水分多，所以经隔夜掠置可沥干水分。炸豆腐的油温很重要。炸豆腐必不可少的工具：铁夹、铁铲、漏斗和瓦钵。家里这些工具都用了十几年了，至今保存得完好。我们爱吃刚做好的炸豆腐，淋上少许酱油，那个味美，外皮脆里面滑嫩。
酿炸豆腐：猪肉放些虾干、香菇用刀剁碎后，放盐、白胡椒粉调味；把炸豆腐一分二，每小块中间划上一刀，酿入肉馅，然后码入锅内，加些新鲜鸡汤焖熟即可。
红心豆腐菌：隔出来的豆渣，经炒干水分后，用圆竹筛装起压实，置温暖处发酵，四五天后就可食用。用豆腐菌作汤，吃起来清甜味鲜。
豆腐渣团：经发酵后的豆渣（红心豆腐菌），也可以放盐拌匀后，做成圆形的窝窝状，用铁锅烘香烘干保存。吃时放些肥肉一起蒸熟，是一道很香很下饭的菜肴。

[ 本帖最后由 016ping 于 2008-4-29 21:31 编辑 ]

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有些做法还真没见过，赞一个！

杰四

支持一下，我们华城也有用豆腐渣制作豆腐叫“毛膏”或叫“豆腐饼”

springLGZ

酿豆干（酿豆角）也是挺好食的。
做豆干可是一种手工艺很高的活。

yanxiuhong

豆腐渣 用来发酵，长出红色的真菌，味道鲜美。

加上一些淀粉，调料，搓成团子，可以长久做菜。