美濃客家之子 打造亞洲拉麵王國

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台北市新光三越百貨Ａ４店地下餐廳，剛從荷蘭談定歐洲第一家加盟店的味千拉麵董事長重光克昭，向台灣的合作夥伴吳亭樺詢問：「在台灣做一個湯碗要多少錢？」聽到吳亭樺報的數字後，重光克昭隨手記在他的筆記本裡，打算隨後告訴荷蘭的加盟者：「台灣的碗比較便宜，可以從台灣進。」

　　其實，重光克昭只需要按協議向荷蘭加盟者收取加盟金即可，至於對方要怎麼降低成本，根本不關他的事，但他就是這麼從加盟者的立場替對方考慮。

　　吃完麵，臨走前，吳亭樺替她和重光克昭付了餐費，雖然吳和重光克昭是台灣味千的兩位最大股東。重光克昭表示，他的父親劉祥以前送貨到加盟店時，吃完麵一定付帳，雖是一筆小錢，卻代表父親希望加盟者能賺錢的心意。

　　「只有讓加盟者享有加盟的最大利潤，他們才會拚命，把味千的招牌開到全世界。」重光克昭十二月說這句話的時候，在中國、美國、加拿大、澳洲、新加坡、泰國、菲律賓、台灣等九個以上的國家，味千已經有超過二九○家加盟店，而日本本土的味千拉麵加盟店不過一五八家。說味千是日本最國際化的餐飲連鎖企業，一點也不過分。

　　■加盟者賺大錢

　　總公司賺小錢就好

　　比較味千總部和加盟店的營收，就可以了解重光克昭是如何與夥伴分享利潤。例如日本各加盟店的總營收將近七十億日圓，而味千總部一年的營收不超過十七億日圓。中國味千市值超過人民幣一一○億元，擁有過半股權的中國加盟者潘慰身價人民幣六十億元，榮登「胡潤餐飲富豪榜」榜首，但是重光克昭個人擁有的股權只有三．一五％，他作為法人代表的重光產業持股比重也只有一．二六％，總股權加起來不超過五％。

　　中國媒體在報導中國味千的快速成長時，都把功勞歸在潘慰一人身上，並形容味千「在日本只是一個小小、名不見經傳的拉麵品牌」；日本總部也有人批評「為什麼中方賺了那麼多錢，而我們只拿到那麼一點點？」

　　每次遇到這種質疑時，重光克昭都會回應說：「是一般日本公司，自然會這麼想，但要作世界級公司，不能這麼想。」

　　事實證明，味千拉麵十年內能在香港、中國開設近兩百家店，並成為中國第五大連鎖餐飲品牌，重光克昭充分信任中國合作方，絕對是關鍵。

　　■ 持股不過五％

　　逃過中國反日災難

　　上海味千拉麵在○三年底遭遇日本的「一番拉麵」競爭，由於財力雄厚、產品與行銷手法都與味千高度雷同，因此讓較早進入上海的味千倍感壓力。

　　在產品和行銷策略上，一般日本企業都是由總部直接控制，但重光克昭卻授權中方研擬應對策略。最後中方提出三項應對措施：一、菜單一年更換二到三次（中國之外，一般是一年更換一次），讓菜色比對手多八十種；二、人均消費定在一人二十五元人民幣（對手是四十五元）；三、跟大賣場、書局合作，推出折價券。這三項行銷策略成功擊退一番拉麵，奠定味千是中國日式拉麵的第一品牌。

　　產品定位是另一項日本企業關注的焦點，傳統日本拉麵基本上只賣拉麵和煎餃，但是味千在海外擴點時，就參考各地加盟者的意見，推出各種小菜，這正是味千在海外大受歡迎的原因。像香港加盟者開發的「金菇牛肉捲」，就是日本店沒有的，但在日本之外，都賣得很好。

　　不過，對於核心產品──拉麵，所有日本拉麵店都堅持維持傳統，但為了開拓海外市場，重光克昭有時必須做痛苦的妥協。在日本，鰻魚從來就是與飯搭配，但是在中國，鰻魚拉麵卻大受歡迎，不過，重光克昭在接受美國《商業周刊》採訪時仍然忍不住說：「喔！鰻魚拉麵」，透出幾許無奈。

　　重光克昭在中國味千只持有不超過五％的股份，也讓中國味千逃過中國反日運動的衝擊。○五年，因為日本教科書中美化侵華暴行，中國各地爆發自二戰後最嚴重的反日示威，上海、深圳的味千拉麵店面被人民砸毀，生意也一落千丈，味千在中國面臨存亡關鍵。

　　後來，中國味千在各家分店門口都貼上「味千拉麵，一○○％港資，同族同胞，一樣愛國」的橫幅，中國網友查詢中國味千的股權結構，也確認港資和中資占有絕大比重。此後，味千拉麵被視為「中國人征服的日本品牌」，在中國各地就加速成長。

　　■想要加盟

　　真心維繫拉麵味道才行

　　根據美國《商業周刊》掌握的數字，○五年中國味千營收不過六六○萬美元，但○六年卻暴增到一六三○萬美元，一年成長一四七％。中國味千發言人笑說，反日反而讓味千出了名。

　　經營一家拉麵很簡單，只要味道獨特，就能吸引顧客上門，但是要在全世界開一千家店（重光克昭的目標），如何讓第一家店和第一千家店的味道始終如一，就是一門大學問。

　　味千創業那年也是重光克昭出生的一年，從小，他就在店裡煮麵、吃麵，因此，他說自己是味千拉麵最老的老顧客，即使不做董事長，他也會是味千拉麵店裡最會煮麵的大廚。十年前，父親劉祥過世，整整一年的時間裡，他跑過全日本二百七十多家分店（現在只有一五八家），親自品嘗每家店的拉麵，看看味千的味道有沒有被堅持，顯見他對核心產品品質的重視。

劉祥是來自高雄美濃的客家人，一九六八年在九州熊本開設第一家味千拉麵，原先只是一個ffice:smarttags" />七坪大、八個座位的小麵攤。以前，九州的拉麵都以豬骨熬煮的白湯作為拉麵湯底，原本豬骨的味道重，很多人不敢吃，但是劉祥從客家的調味料──油蔥，研發出新調味料，能去除豬骨的腥味，在當地大受歡迎，劉祥的湯底被稱作「白湯之雄」。

　　當年，為了維持這種獨特口味，味千拉麵的加盟者都必須是本店轉業的學徒，後來，加盟店增加，但劉祥在選擇加盟者時仍然非常堅持，加盟者必須打心裡就喜歡吃味千拉麵。直到現在，重光克昭問加盟者的第一句話仍然是：「你吃過拉麵嗎？」不久前，重光克昭拒絕一位旅居法日本婦人的加盟請求，就是因為她從來沒有吃過拉麵，即使她在法國已擁有四家餐廳，能力和財力都非常雄厚。

　　■九成中國盟友

　　讓味千快速崛起

　　其實，看加盟者吃麵的感受，只是重光克昭挑選加盟者的一個方法，最重要的是看對方是否認真對待味千拉麵這個品牌。

　　像挑選中國加盟者潘慰，最初，味千只讓潘慰在深圳生產供應香港味千所需的麵團，製作這種麵團需要十多種從日本進口的麵料調配，既花錢又費時，但潘慰不像一般中國商人那樣馬虎，而是按日本總部的規定，確實進料、按規範生產。相反的，某知名冰淇淋在深圳的代工廠，就因輕忽作業程序而出過大錯誤。

　　至於另一位打開味千在香港市場的加盟者鄭威濤，重光克昭還記得九六年時，他曾向鄭威濤建議從台灣進口麵團，以節省成本，但鄭威濤拒絕，堅持以高價直接從日本進口原料。

　　如果仔細研究味千的海外加盟者，可以發現味千與其他日本連鎖店的不同，一般日本連鎖店都選擇日本人掌控一切，但味千的海外加盟者九成以上是由華人掌控，他們與重光克昭都有私交，像台灣加盟者是重光家族的世交、紐約的加盟者是潘慰親友、溫哥華加盟者是曾經替香港味千拍廣告的香港導演、洛杉磯加盟者是香港味千的律師等。

　　為了展現國際化決心，重光克昭還帶著妻兒移居香港，現在他只有三分之一的時間在日本，三分之一在香港，其他三分之一時間在世界各地跑。而且，日本之外的加盟總部設在香港。

　　《美國商周》指出，此次入選亞洲百大成長最快的公司，一半以上是中港台公司，其他入選的新加坡及南韓企業，也都是因為深耕中國市場而快速崛起。有一半日本血統的重光克昭，在海外的盟友九成是華人，與華人結盟打天下，結合日本的專業及華人的人脈，正是味千拉麵快速崛起的主因。

　　■重光克昭最想征服台灣人口味

　　父親劉祥44歲才生重光克昭，因此10年前，父親過世時，重光克昭感覺上像是同時失去了兩位親人：父親和祖父。父親生前，每年寒暑假，都帶著重光克昭姊弟回高雄美濃老家，死後，更把一半的骨灰放在台灣故鄉，因此重光克昭每年都帶著日本妻兒回台掃墓，今年以來，他更是經常回台灣，看望因病住院的伯父。

　　父親生前，味千每逢22日就降價，回饋老客戶，後來，父親恰巧也在22日過世，因此，重光克昭只要在日本，每逢22日一定親自下廚，煮麵給顧客吃。

　　今年是味千成立40周年，與味千同一年出生的重光克昭，年初決定今年內到40家老人院，煮麵給老人吃，以示感謝他們對40歲味千的照顧。

　　很多人以為重光克昭有兩個大他十多歲的姊姊，又是家中惟一的男孩，從小一定占盡便宜，不懂與人分享。聽到這裡，重光克昭就鄭重澄清：從小，父母在店裡忙，是他煮飯給兩位姊姊吃，不是姊姊煮飯給他吃。而且，從小三開始，他就參加學校棒球隊，一直到現在，每個月還跟同事至少打兩場球，在棒球隊裡，講究的就是學長學弟關係，講究的就是分享，尊重前輩。

　　1994年，父親在台灣開展味千海外第一家加盟店，卻以失敗收場，這件事一直是父親的遺憾，今年四月，重光克昭決定重返台灣創業。這中間還發生一個小插曲，原來中國味千覺得「台灣是中國的一部分」，因此要由在香港上市的中國味千來主導台灣的加盟，但重光克昭堅持由日本總部負責台灣加盟事宜，最後，他等不及，自己親自跳下來，出資五成，直接擔任台灣味千的董事長。

　　小平頭、90公斤的身材、POLO襯衫扣子解開到第三顆、袖子挽起，重光克昭長相活脫像個日本浪人，不但長相不像中國人，而且，他也已經不會聽，也不會講中文，但這一切似乎不影響他對台灣這塊父祖之地的想望，他打算在台北開10家分店，並且從明後年開始向中南部展店。

　　重光克昭說，他想告訴父親：「我要把你的拉麵，帶回你的故鄉。」



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