瑶家“十八酿”里的豆腐酿和蛋酿

huangchunbin

在江华几日，也算食遍了湖南江华（属永州市）的美食，但是却发现有一些菜和客家菜是完全相同的，那就是江华著名美食“十八酿”里的“水豆腐酿”和“蛋酿”，无论是做法、佐料还是食法都和“客家酿豆腐”、“酿春”一模一样，开始我还把他当作客家菜了，根据江华县民族事务委员会的许主任介绍，谣家“十八酿”是在“圣水”豆腐丸的基础上发展起来的，是瑶家的传统美食，已经有好几百年的历史了。奇怪的是，江华客家人却把这些菜称作“酿豆腐”和“酿春”，而在江华人的口里都说这些是瑶家菜，客家人也说不清这些是不是客家菜。


江华瑶家十八酿包括：水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。
[ 本帖由 hcb8188 于 2003-11-1 00:52 最后编辑 ]

yanxiuhong

食品文化，互相传播不难的。

客家酿豆腐，大概是客家的最有名。

起源已经很难考证。