老鼠粄知多少——中华古老美食之傳承

namlow · 发表于 2007-8-17 13:24:35

老鼠粄——中华古老美食之傳承
(老鼠板知多少)
罗义群
老鼠粄，细细的条条，两头尖尖，可汤煮，可淹（北方叫捞）食之，质地柔韧适度、嫩滑爽口，老少咸百，系代中华古老之美食。老鼠粄历史攸久，历数千年而不衰，且越传越广。虽然它何年何月何位先民首创——因它来自民，故难以考证。然、它源自中原，几经演化，又经先民南迁，带来客家地无疑！

老鼠粄以水磨米浆，经压榨、拌和、用老鼠板擦、挤压成型，加热调味食用。此工艺流程为客家妇孺皆知。

老鼠粄的构成有四大要素：(1)品名、(2)主要原料、(３)加工方法及其工具。(4)食用方法。

四大要素中，首要的是品名。它由加工方法、使用工具，更主要的是由其外形而得名。否则它与米粉、米线、米皮、河粉、肠粉无异。都是大米制品了。

老鼠粄在特定的流行地域里有其特定的名称 , 但都是该地域老百姓喜聞樂見, 流行至今的美食。现在让我们山今及古地往追朔老鼠粄原来的面貌。

一、抿尖——流行于战国時期、歷史名人介了推的隐居地——山西晉中地区 ( 寒食節就是纪念介子推的曰子)。  抿尖主要以面粉為原料，加工工具叫"抿床"其加工方法与老鼠粄相似、但少有批量制作、食用時如同面条。

二、食合  食各——流行于商朝都城朝歌(今河南安阳、汤阴县一带），此地也是历史名人岳飛的故里。食合  食各主要以红薯（番薯）、小米等杂粮粉为原料，加工工具叫“擦仔”。其加工方法与老鼠粄完全相同。多为捞　食合  食各　浇卤（淹汁）食用。　

三、蝌蚪尖——流行于中华民族始祖之一“炎帝”（神农氏）发现“五谷”的山西长治市太行山一带。此地也是八路军总部所在地。蝌蚪尖主要以水磨小米（粘黄粟）等五谷杂粮的混合浆（也有用单一杂粮）为原料。加工工具叫“蝌蚪擦”。加工、食用方法与老鼠粄一模一样。

蝌蚪是青蛙的幼体，身子大，后面有一条长而尖的尾巴；老鼠呢！也是身子大，后面有一条长而尖的尾巴。‘“蝌蚪尖”、“老鼠粄”都是选择其外形与某种动物的尾巴相似来冠名，望文生义，真是惟妙惟肖。

“抿床”、“擦仔”、“蝌蚪擦”、“老鼠擦”的外形、功能，都一样。

老鼠粄历史久远，儿经演化，萬变个离其宗，是一个地地道道的中华古老美食之传承。

                              本店宣
                                          丙戍新春吉

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