英德客家有擂茶粥！

yanxiuhong

http://www2.gdufs.edu.cn/chinese/new/onews.asp?id=1239

擂茶粥

中文西牛挂职队 黄欣华 发布时间：2007-8-2(阅读2次)


碗碗生津，匙匙养神，是对英西风味擂茶粥最恰当的描述。



擂茶粥是英德市中西部农村最受欢迎的粥之一，很多人特别是中老年人对它情有独钟，几乎到了“不可食无粥（擂茶粥）”的境地。而中西部诸乡镇中，又以大洞、水边、西牛、连江口、黎溪等镇为突出代表。据考，擂茶粥有许多功用，主要是生津止渴，提神醒脑，消暑消滞，减肥健身。农村中有一大部分老年人，一天不吃擂茶粥就不舒服，无精打采。



顾名思义，擂茶粥是将山茶叶磨成粉末，调和而成的一种粥。因而，选料及制作就必须非常讲究。首先是选料：茶叶特讲究，首选是山茶叶，其次有苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大伯、糖犁叶、枫树叶（嫩的）等。这些原料要先烘干或晒干，密封置放。一般而言，置放年月越久远，擂茶粥的味道越香醇、清爽，功效越显著。



其次是工具，需要砂盆（又叫牙盆）一只，长1米许、茶杯大小的擂茶棍一条。别小看了这根擂茶棍，它也很有学问，选择的主要对象是山茶树、山苍树、乌柿树、鸭脚树等。据中医理论，山茶树不寒不热，属正气；山苍树性偏热；乌柿树、鸭脚树质微寒。选用哪种树，因人而异。



接着是制作。先将茶叶洗干净放入牙盆内，然后用大腿夹紧牙盆，手握擂茶棍，前后左右旋动，再上下摩擦，待茶叶擂烂后，再加入花生油，或芝麻、炒花生等配料，擂成糊状即可，这糊状物就是擂茶浆了。擂茶讲究技术，煮粥也需要技巧。要诀是：大米八九成熟即可，不能煮烂，粥水要稀，最好能照出人影。白粥煮好后，将其倒入牙盆，加盐搅拌均匀，一顿风味独特的擂茶粥便大功告成了。如果你只要擂茶水，用粥汤或开水冲擂茶浆即可。



据传，东汉建武年间，伏波将军马援率军南征到湖南武陵“五溪蛮”，扎寨鸟头村（现在的桃花源一带），恰遇天气炎热，瘴气弥漫，瘟疫流行。马援将军的数百将士纷纷病倒。正在危难之际，当地一位懂医药的老太婆，为马援部队的纪律严明、行为端正所感动，便自觉献出祖传秘方“三生汤”给马援的将士治病。那位老太婆把生茶叶、生米、生姜放在牙盆里，用山苍子木棍将其擂成糊状，然后用沸水冲制成汤，给将士服用。说也奇怪，将士们喝了“三生汤”后，病情迅速好转，无病的服用后再也不受瘟疫传染。由于“三生汤”带有发散、消食、清热的作用，取得防病治病的效果，一传十、十传百，从湖南传到广东。后来人们改“三生汤”为“擂茶水”，与擂花浆拌吃的粥就叫“擂茶粥”，一直传至今日。英西擂茶粥以其风味独特，具有清热解暑、提神生津、帮助消化、延年益寿等众多作用而成了当地人们的食谱之一，经久不衰。据说，远在新疆、西藏、黑龙江、海南等地，都有人吃擂茶粥，原因是现在不少英西人外出工作，他们不论去到哪里，都千里迢迢把家乡的饮食习惯带去，从而也带去了擂茶盆、擂茶棍、茶叶。有意思的是，大洞镇一些茶农保存了十多年的旧茶叶，一斤竟卖到了近百元，擂茶粥的魅力由此可见一斑。

http://www2.gdufs.edu.cn/chinese/new/onews.asp?id=1239

兴宁阿哥哩

有的出奇。
在粤北那么久，我还没有听过有擂茶。

guangsheng

有一次我问英德老乡:你们为什么这么帅啊?
他边吃擂茶粥边讲：还用说？多说擂茶粥罗。


[ 本帖最后由 guangsheng 于 2007-8-7 19:13 编辑 ]