上杭兜汤

williamy

哈哈  上杭的味道哦

兴宁阿哥哩

兜汤哩

　　“兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。

　　[特色]汤热肉嫩，清香可口。

不过涯始终不明白兜汤是方式特别还是味道特别？
兴宁只有讲兜凳，汤是扛的。^_^
如果是鲜猪肉打汤，涯侪喊“汆汤”。

清秋

N年前吃过
好吃
鲜

梦幻之乡

兜汤，客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰切地说是一种点心，很便宜的小  
食。
    兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。

    清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。

    在长汀、上杭、永定和连城，现在还可以吃到兜汤，只是各县的做法有所不同，风味也各异。长汀县的老街小巷小食摊点密布，其间少不了兜汤；上杭县的老街市里，或摊或挑，也总少不了兜汤，一天到晚，摊主忙忙碌碌，虽赚的是小钱，却也乐业。

兴宁阿哥哩

还是楼上的解释得比较清楚。

喀嘎呤

在上杭的街上我吃过的,想起来好有回味.我还想回味的是'明目猪肉汤'.就是用墨鱼,冬笋,五花肉做的.

兴宁阿哥哩

原帖由 喀嘎呤 于 2007-2-21 17:16 发表
在上杭的街上我吃过的,想起来好有回味.我还想回味的是'明目猪肉汤'.就是用墨鱼,冬笋,五花肉做的.

五花肉、冬笋捞咸菜煲也是粤闽赣边区有特色的菜。

兴宁阿哥哩

兜汤


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