陆河“榨蔗制糖”浮沉史

幽壹

陆河“榨蔗制糖”浮沉史

    糖是从蔗、米、麦和甜菜中提制出来的甜的一种物质。在陆河，糖主要是从甘蔗里提取出来的。
    蔗，书面上称甘蔗，是一种草本植物。茎有节，含糖份较高，可以生吃，也可制糖。以前，陆河人种制糖的蔗，被称为“糖蔗”，原先是竹蔗，后来几乎都是“台湾蔗”。据传说“台湾蔗”是从台湾传入大陆的。种蔗制糖对增加经济收入、丰富人们的生活和增强人们的体质起过重大作用。
    陆河榨蔗制糖业有很长的历史，可谓源远流长。
    从前，由于科学技术落后，人们把收获的甘蔗切成碎片，用碓踏（击碎），然后把取出来的蔗汁煮成糖（一般煮成糖水，也叫“糖清”，其保质期短）。
    后来，人们把石打成长约1.5米，直径约30厘米的圆柱石碾，把甘蔗放在石盘上，用石碾碾出汁煮成糖。这种效率也很低。
    在大约200年前左右，人们便发明了“石绞”。“石绞”是把石凿成两个高约60厘米、直径约80厘米的圆柱体，在每个圆柱的侧面上面均匀地凿出若干条棱，每两条棱的中间凿成小穴，安上坚硬的木块做齿轮用。在一个圆柱的两端、另一个圆柱下端凿出大穴，安上木头做轴心用。然后把两个圆柱放在一起，安上“绞摘”（木头的盖）和“绞挨”（曲形的树干，5米长左右），由三头强壮的耕牛拉动转动。甘蔗由人送进“石绞”的中间缝里，汁便被榨出来了。一条蔗要反复榨三次。后两次在蔗粕里要泼水，以求把它的糖份榨干净点。蔗汁被榨出来后，被送进糖锅（铁锅）里煮。灶头里共有5个糖锅。具体做法是：先把蔗汁放在第一个锅里，用鲁枝、柴草作燃料加热，放入少量的石灰，一种叫“皮子”的杂质便浮出了水面。师傅用勺子把它舀起来放在桶里。这种“皮子”是酿酒的好原料。糖水煮开后，师傅就把它舀到第二、第三个锅里……这样，锅里蔗汁的温度越来越高、水份和杂质越来越少。在其接近固体时，师傅就把它倒进约2×1.3米左右的长方形木制糖槽里。两个师傅不停地刮动糖水，然后用一只脚压在树锤子上面不断地在糖槽内半固体的糖水里移动。这样几个回合红糖就被制出来了。陆河人称这种糖叫“乌糖”或“松糖”。一百斤蔗可榨10——13斤红糖。
    在一九年，河田镇河北大队（原称宝山大队，含现河北、宝山两村委会区域）在现陆河县县城北部的县自来水公司提水塔南面的公路两旁，兴办了现陆河县境内第一家机器榨蔗的较大型糖厂，日产糖两千斤左右。有很多外地人的蔗也送到这里出售。
    在上个世纪七十年代中期，陆丰县(时陆河尚未从老陆丰县划出)在大安镇兴办了现代化的大型糖厂。全县各地的小糖厂一律禁办，县内的甘蔗都运到大安糖厂，换回款和少量的白糖及赤砂糖。
    在一九七八年，因大安糖厂的负荷有限，各地又办起了“石绞”的糖厂，也有的地方用小型的柴油榨蔗机或用其他工具榨蔗制糖。
    到了八十年代中期，各地糖厂又停办，蔗又运到大安糖厂出售。
    在八十年代后期，由于蔗贱伤农，陆河人逐渐不种糖蔗。到了九十年代后期，糖蔗已基本绝迹，只剩下食用蔗（陆河人俗称“乌蜡蔗”）。
    上面所述，就是一部简略的陆河“榨蔗制糖”浮沉史，这也可算是中国农村此行业的一个缩影。
 
 
                                                                             罗新焕
                                                                        2006年8月23日

水田日

阿壹哥，上面那篇在那里下載的呀！是在【陸河文史】抄下來的吧！是第幾輯呀？

幽壹

原帖由 水田日 于 2007-3-20 01:08 发表
阿壹哥，上面那篇在那里下載的呀！是在【陸河文史】抄下來的吧！是第幾輯呀？

呵，这篇文字还没登上《陆河文史》呢。不过我已注明是“转载”了，显然也不是我写的。作者只是授权我独家网络发布而己，凡是他的文字，俱由我在网络上首发，，，