扣肉? 爌肉? 封肉

fangmifi · 发表于 2006-12-24 21:35:17

這些詞都是看得到的, 不知是否指同一物?
梅干扣肉
爌肉飯

hd136302 · 发表于 2006-12-25 00:42:25

封肉和扣肉有很大不同，在厦门，同安封肉很出名的，就是一大快肉，和扣肉切成一块块装盘很不相同，做法也不一样。

cherryhk · 发表于 2006-12-30 23:41:34

扣肉我就聽過但封肉是什麼東東呀

venen111 · 发表于 2006-12-30 23:51:53

封肉用的是客家菜常用的豬肉，「封」字，是指烹煮時，不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煲到爛熟為止。「封」也有豐富、豐盛之意，甚至「敕封」之意，象徵封官高陞的意思。小封指的是紅燒肉，也就是炕肉，大封類似江浙名菜的「東坡肉」，也就是用蹄膀或大塊五花肉作成的封肉。作封肉最重要的是火候，此外，加了八角或中藥材者，不夠道地。正宗的客家封肉以原味見稱。

JGSR · 发表于 2006-12-31 02:04:51

哦!原来是上笼,我们那一带客家红白好事把肉类放在一层层木制篜笼,嚹用纸封好,篜绵,以示脸面(丰盛)

郭榮罡 · 发表于 2012-9-30 18:54:34

扣肉是普通話說法,爌肉和封肉是聽聲造字編出來的！
煨肉客語讀爌肉 ,意思是小火煮小肉塊。
炰肉客語讀封肉 ,東坡肉客語叫炰肉 ,炰肉比煨肉大塊。

郭榮罡 · 发表于 2014-8-1 09:28:24

本帖最后由郭榮罡于 2015-5-1 14:18 编辑

郭榮罡发表于 2012-9-30 18:54
扣肉是普通話說法,爌肉和封肉是聽聲造字編出來的！
煨肉客語讀爌肉 ,意思是小火煮小肉塊。
炰肉客語讀 ...

kong34 煨  ngi-u6 肉  pong4 飯
fong2 炰  ngi-u6 肉
   vung33 熅  kong34 煨 ngi-u6 肉

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