黄皮豆干(图)

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黄皮豆干，顾名思义，是以其表皮呈浅黄色而得此名，它是客家人传统的食品之一。

　　黄皮豆干的制作始于何年何地，现已无可考证。据老人回忆，早在100年前（清中叶时期）即有不少人制作和经营黄皮豆干，可见黄皮豆干算是历史悠久。

　　黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一面方木板上，盖上同样大的方木板，用重物放在上面加压，把白坯豆干里面的水分挤压出来。一小时后，这时白坯豆干已初步成为黄皮豆干，呈浅黄色。为了使黄皮豆干便于保存，应放在日光下烘灸，把未被挤压掉的水分蒸发掉。

　　黄皮豆干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香甜可口，回味无穷。我们都喜欢把黄皮豆干切成丝状或片状，加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜，别具一番风味。黄皮豆干还可以用来煎、炒、焖等，因人而异。不少喜欢喝酒的男人，特别是一些老人，都喜欢到小店买回几块黄皮豆干，打几两酒，和好友聚在一起，黄皮豆干下酒，共话桑麻，怡然自得。



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