“十佳客家名菜”出炉

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昨日，中国（赣州）客家美食节精品大赛落下帷幕，“十佳客家名菜”评选揭晓，“赣江宴”等8件参赛作品获得团体赛特金奖。

    大赛经过评审委员会的精心评选，“十佳客家名菜”有了结果，它们分别是“客家酿豆腐”、“客家粉蒸菜”、“客家小炒鱼”、“荷包胙”、“玉翅鱼脯”、“秘制大排”、“甲鱼烧鱼唇”、“千张扣肉”、“江南葫芦鸭”、“客家白斩狗肉”。

    据了解，本次大赛位列团体赛特金奖榜首的“赣江宴”，由土料精做，原汁原味，咸鲜兼辣，味厚香浓。鸭、鸡、鱼、鳖等原料均地产野生，富含蛋白质及多种维生素，酸碱中和，低胆固醇、低糖、低脂肪，有益于身体健康，受到评审委员会的一致好评。

    据悉，本次大赛还评选了“美味佳客家名菜”、团体赛金奖和银奖以及个人赛各奖项等。（特约记者刘炎）

    客家厨艺展示交流昨举行 13名厨师登台献技

    中国（赣州）客家美食节客家厨艺展示交流昨日上午在赣州奥林匹克广场进行，13名厨师纷纷亮出各自的看家本领，一道道色香味俱全的客家菜肴和栩栩如生的果蔬雕刻作品，吸引了数百市民驻足观看。其中一名叫牛端生的八旬老厨师携徒同台献技，更是博得了市民们阵阵掌声。

    厨艺展示交流设果蔬雕、家庭厨艺表演、名厨献艺和赣州厨界老厨师表演4个部分，13名厨师均来自赣州城区。上午9时，厨艺展示表演正式开始，首先登台亮相的是果蔬雕刻。一名叫彭海发的年轻厨师，一块普通南瓜经过他的削皮精雕，不久雕刻成了一只振翅高飞的“雄鹰”，娴熟的雕刻技艺，赢得了台下市民们“啧啧”称赞。第二项进行的是家庭厨艺表演，代表南外社区表演的朱庚源厨师，仅用了15分钟时间，便将一盘地道的“赣南家乡小炒鱼”端上了展台，围观的一位姓叶的大妈很用心，她将朱师傅做这道菜的前后工序全部记在了本子上。最后将厨艺展示推向高潮的是一位表演前20分钟临时来报名的80多岁的牛端生老人，他携带女徒同台献技，为大家做了一道叫“爆满山红”的赣南特色客家菜，娴熟的刀功和高超的掌勺技术，令参演的年轻厨师和观众大声叫好。据了解，牛端生老人虽已年过八旬，但从事厨艺已有70多年的经历，他说，能为现场数百名市民表演厨艺，觉得很开心。厨艺表演结束后，观看表演的市民们觉得收获很大，称这为广大市民提供了免费学做赣南客家菜的好机会。（记者余书福）