其实我们也保存着不少客家人的风俗习惯

guangsheng · 发表于 2006-11-5 23:23:18

月亮还是故乡圆，流浪他乡乡音不改，乡思永不变！

咖啡19 · 发表于 2006-11-9 19:58:25

是啊~现在的我好想家
想想离家快一年了
一直都没机会回家看看
好想念家中的父母，还有那不变的乡音

guangsheng · 发表于 2006-11-10 21:55:58

想家的时候
常来这里看看
:)

咖啡19 · 发表于 2006-11-11 10:45:26

这里我是经常上来看看的
但是有时只是潜水而已

level · 发表于 2006-11-11 19:11:49

原帖由浪荡于 2006-8-12 14:10 发表
在外面的豆腐都是加工过的,以赢利为目的,掺假多,没有原汁原味.我也弄过几回都失败告终!

说到外面的酿豆腐，真的是不敢恭维！太差了！我们那边的做法是这样的（顺便与外面的比较一下：
1.煮豆浆的火候最关键，不能太老，也不能太嫩。
2.应该用卤水（盐缸里收集的浓氯化镁溶液）来凝集豆浆。外面用的是石膏水，效果就是‘“涩”。
3.肉馅也很关键，最好用半精半肥的猪肉，无需太多的佐料，撒点胡椒粉就可以。外面什么都来，鱼肉，虾米甚至米粉。
4.接下来就是煎了，也要注意火候，把有馅的那一面煎成金黄色即可。美味可口的酿豆腐就可以上桌了。外面却是又蒸又煮的，完全没有那个味。
你们那边又是怎样做的？

level · 发表于 2006-11-11 19:17:57

小时候都是自己家用石磨磨豆浆，逢年过节就要做。现在家里的石磨已经瘫在门角好几年了。自己也已好几年没有吃过家里的酿豆腐了，那可是我的最爱啊，好怀念哦！

咖啡19 · 发表于 2006-11-13 10:14:04

基本上就是这样了
我们那边的馅一般都是肉加上一点葱

我现在都流口水了

caofeng · 发表于 2006-11-13 15:23:41

原帖由 咖啡19 于 2006-8-12 19:35 发表
对啊，我在家的时候经常听豆腐，很好吃的
外面的豆腐容易碎~~而且一大块的，看了就觉得恐怖
而且那味道说句实话，不感恭维
弄了两三次之后我就没弄过了

呵呵~~~有机会欢迎你们到连南来
我弄最正宗的酿豆腐 ...

是不是真的啊，怕到时找到你时你就说烦呢。。。

孤独行者 · 发表于 2006-11-13 22:11:38

原帖由 caofeng 于 2006-11-13 15:23 发表

是不是真的啊，怕到时找到你时你就说烦呢。。。

你怕他烦啊,我可不怕,呵呵~~咖啡你等着啊

咖啡19 · 发表于 2006-11-13 22:17:23

呵呵！！我一定等着的，就怕你们不肯来
你们不要一直对我说酿豆腐了
害的我都快流口水了

level · 发表于 2006-11-13 22:26:52

小时候磨豆腐时就高兴了，可以在压水前讨几碗豆腐花，健康营养好喝，比街上卖的强多了

level · 发表于 2006-11-13 22:54:43

你们各地煮豆腐时有没有放辣椒的习惯？我那里就没有了。出门在外还没有看过不放辣椒的豆腐，暴殄天物啊！太难吃啦。

罗家枪 · 发表于 2006-11-25 01:10:47

崖都想去食啊，你们系去的时候约埋崖啊。呵呵，听去过连南的朋友讲，那里的猪肉就算清蒸，捞棉花间样的形状，味道好靓。好清甜。。。。

咖啡19 · 发表于 2006-11-28 10:54:31

那时因为我们那里的猪肉基本上都不是饲料养的猪
所谓味道自然就很清甜了

罗家枪 · 发表于 2006-11-28 20:22:59

原帖由 咖啡19 于 2006-11-28 10:54 发表
那时因为我们那里的猪肉基本上都不是饲料养的猪
所谓味道自然就很清甜了

紧下还系么？上次我朋友成条猪买回来。不过就在当地杀好，打腊。

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