客家盆菜宴[zt]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-21 14:40:45

可惜毛泽东时期只有大锅饭，没有大盆菜。

清風 · 发表于 2004-9-28 13:56:19

這些我在老家沒吃過﹐好像也沒聽人家提到過。

hd136302 · 发表于 2004-9-28 16:07:16

第一次听说。

用盆装的让我想起了水煮活鱼和火锅。

南洋客 · 发表于 2004-10-9 16:42:59

好像成为香港特区的国菜了。如果他们宣传时加上客家两字就更好了。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-15 18:43:21

Posted by hd136302 at 2004-9-28 16:07
第一次听说。

用盆装的让我想起了水煮活鱼和火锅。

涯就会想起饭甑饭。

Angelfish · 发表于 2004-12-24 13:05:39

興寧好像也沒有這樣子的吃法，只是有聽說過而已。

Minigirl · 发表于 2004-12-25 17:00:58

我還沒吃過客家盆菜耶　好不好吃呀

Yanzi · 发表于 2004-12-25 23:51:44

Posted by Minigirl at 2004-12-25 17:00
我還沒吃過客家盆菜耶　好不好吃呀

很奇怪，广州中华广场楼上港式快餐有大盆饭。

cherryhk · 发表于 2004-12-28 17:51:50

香港有是有　但我還沒有真正去吃過耶
燕子吃過對吧　一定好好吃咯

andrew · 发表于 2005-5-5 17:30:13

http://big5.xinhuanet.com/gate/b ... content_2878355.htm

來源：海南新聞網

去旅行吃喝玩樂之餘，今次的客家文化之旅，一定可以令你對中國流動人口大遷徙有一定的認識，更會帶你到有百多年曆史的客家圍屋內一啖正宗的客家盆菜，你會發現除了吃以外，這　的建築、文化、民情都非常有趣。另外，雁南飛茶場的清新自然，晨早摘茶體驗亦會令你驚嘆茶場的宏偉和茶文化的悠久，而靈光寺的夫妻樹生死相隨，是自然界一大奇觀，再加上健力士大全中最大的茶壺，這絕對是一個充實的旅程。　

三萬七千呎116年圍屋食盆菜

來到最多客家人聚居地的梅縣，又怎能不嘗嘗客家最出名的盆菜，而且用餐的地方更是在一向給人封閉、古老感覺的客家圍屋內，在這座有一百一十六年曆史，經歷過幾個朝代和文革?動的客家圍屋內，你不但處處都能聞到歷史的氣味，更能感受到大家族的氣氛，因為這座大屋，不但是旅遊必到點，亦是一戶梁姓人家的住所大宅。在三萬七千呎的百年大屋內一共住了二十人，到處充滿實在的生活感，在上堂和下堂的天井間更放了一張乒乓　，如此豪宅你又怎可錯過!
　
盆菜起源於山區

客家的盆菜馳名四方，不少香港的大酒樓、餐廳都愛在冬天時推出盆菜，但大部分的盆菜都經改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，但正宗的客家盆菜，全無這些海中的名貴材料，因為客家人一般住在山區，所以大部分材料都以蔬菜、肉類為主。最初的盆菜是山區的客家人，過年過節時，各人帶　自備的食物相聚一堂，但山路崎嶇，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現在客家人紅白二事，過年慶祝都會在自家圍屋內大擺盆菜宴。

skc · 发表于 2010-5-9 17:27:53

盆菜是新界和宝安说粤语围头话的习俗，多在春秋二祭时吃的。从前用木盆，有人说洗过缠小脚的木盆盛的盆菜最好吃。70年代后，好像不用木盆盛盆菜。新界一些客家村和蛋家人也有吃盆菜，但似乎是受围头人影响。龙岗深圳很多客家村都没吃盆菜习俗。90年代把盆菜打造成客家传统，但深圳有名的上沙盆菜，说围头话，不说客家话。新界上水廖姓常被说是客家人，但说围头话。实际盆菜是大杂烩，要卫生，必须把菜煮熟，吃的时候再把温度加热到75度以上，这样吃才不会屙痢肚。常听说有人吃盆菜拉肚子呕吐。个人觉得盆菜味道一般，与陌生人拿筷子在盆里把菜翻来翻去，很不卫生，公筷习惯还不流行。

易拉罐 · 发表于 2010-5-9 22:02:22

原帖由 skc 于 2010-5-9 17:27 发表
盆菜是新界和宝安说粤语围头话的习俗，多在春秋二祭时吃的。从前用木盆，有人说洗过缠小脚的木盆盛的盆菜最好吃。70年代后，好像不用木盆盛盆菜。新界一些客家村和蛋家人也有吃盆菜，但似乎是受围头人影响。龙岗深圳 ...

这贴子说的比较接近事实！

情系珠江 · 发表于 2010-5-10 13:34:31

从前用木盆，有人说洗过缠小脚的木盆盛的盆菜最好吃。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
以讹传讹，傻蛋所为。这是绝无可能的事。

莞宝片粤语区的人，做菜的时候喜欢用大木盆来储存和盛放，是专用的用具，尤其是举行宴席（不是大盆菜，而是正规的邀请四方亲朋的盛宴）的时候更是摆满盆盆桶桶，提前腌制好肉类、海鲜河鲜等等，这样做出来的菜才“入味”。这一带的人重口味，与南番顺不一样。我们家族是东莞移民，曾祖父就有用一个宝贝木盆腌制猪肉的习惯，还用竹篮吊起来。平时盛放和制作食品的砂盆、陶瓷盆（淘米、洗菜、洗碗用）等等其实也可以用来盛放菜肴，直接用一个大煲摆上来更方便。是不会用不卫生的盆子的。

大碗喝酒、大块吃肉，是莞宝片方言区的习惯，豪爽、随意、大咧咧，其实应该是没有什么特别的规矩的。香港围头“盆菜”作为商品经营或成为宣示乡村势力的公关活动以后，有神化的倾向，挖空心思搭配菜谱，请厨师玩花样，呵呵。其实就我本人看法，原本的精髓在于精心选材，用最好的料，较长时间的调味，舍得下本。此外，蔬菜非常非常少甚至没有，本大猫家族喜欢用大蒜而已，而且早就是基本使用盘碟。看香港、深圳、东莞一带的盆菜，清一色是有专用的大盆，应该是缘于传统，还可能有专门提供出租大盆的行业，正如乡村宴会出租碗碟一样。

[ 本帖最后由情系珠江于 2010-5-10 13:35 编辑 ]

情系珠江 · 发表于 2010-5-10 14:02:01

客家山区是没有盆菜的，旅行社一锅煮给你说是“客家盆菜”

，那是假戏真做。
盆菜源于莞宝粤语区，特别是那些盆盆罐罐比较多的沿海地区，例如养蚝的村庄。

linqifeng · 发表于 2010-5-10 17:25:21

原帖由 情系珠江 于 2010-5-10 14:02 发表
客家山区是没有盆菜的，旅行社一锅煮给你说是“客家盆菜” ，那是假戏真做。
盆菜源于莞宝粤语区，特别是那些盆盆罐罐比较多的沿海地区，例如养蚝的村庄。

傻猫有在睁眼讲瞎话！那么多网友证实客家盆菜，哈哈。。。

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客家圍屋食盆菜宴