客家人家 浓浓乡情

seejun

2005-07-09 10:57:55

　　客家菜老店

　　客家酿豆腐(20元)

　　客家咸鸡(48元／只)

　　五指毛桃炖龙骨(38元)

里的装饰装修都充满老家的味道，勾起食客对家乡的思念、对孩童时代的无限眷恋。

　　历经6次大规模的南迁而成为汉民族8大民系中重要的一支，行走天下、移民世界的客家人在寻根，他们的根在哪里，他们的饮食文化就在哪里。

　　本来，笔者对客家文化、客家人都不甚了解，却不期然地因此次采访而有所深入，那客家山水孕育的灵洁物产，那客家伟人造就的丰功伟绩，那客家女字展现的谦和能干……都那么清晰地留在我的记忆里。

　　笔者从未在一个餐馆里被如此浓厚的地方文化所包围，店里的每一个角落都似在诉说着那久远的故事，触目所至的书画作品、老照片、古老木雕、工艺品和极具历史韵味的摆设，都深刻地体现了店家对书画的热爱和对传统客家文化的传承，让人感受到了一个从“文化之乡”出来的商人的自豪。

　　值得一提的是那幅客籍伟人相画和以客家方言来命名的厅房。相画里是孙中山、郭沫若、叶剑英、朱德、廖仲恺、黄遵宪等多位客家骄子和名人的照片，无论是作为缅怀先人还是启发教育儿孙之用，都让人深切感受到客家精神的巨大影响力。风格各异的包房，都有个别具客家味道的名字：表示过瘾之意的“鼎愿厅”，发表好漂亮之感的“系靓房”，意即好舒服的“闲展庄”，取自黄遵宪故居之名的“人境卢”……全是浓浓的客家音，唤起同籍人的会心微笑。

　　“客家人家”，与其说是食肆，倒不如说是小型的客家文化博物馆，个性巫立地置身于闹中有静的犀牛路上，慢慢积淀着客家文化的精髓和那亲切的“家”的味道。

　　被文化熏陶的美食，也就比过去我们所认识的那些起点低的客家菜来得典雅、艺术和洁净。师傅自豪地说，一方水土养一方人，当地的萝卜青、地瓜叶、丝瓜等野菜、野味都比广州的质优，所以大多食材都是每天从梅州山区运来，而当地没有的东西、做不到的菜肴，这里也能做出来，像季节性强的艾叶、马齿芡等，店家特地在当地设基地种植，故能一年四季供应。文／梁钰婕图／关嘉莹

　　从北方的包饺子演变而来，打上了迁徙的时代烙印。山区黄豆产得多，顺其自然地豆腐代替了面粉，成了酿的载体。师傅说，做豆腐无非两个方法，一是用石膏，口感软滑但细啖之下有涩味，二是用盐卤，口感略粗却豆香味浓。店里一直采用盐卤法，肉香豆香相互交融，嫌不够味的，蘸上后辣的梅州辣椒酱，风味十足。

　　曾是许多客家菜馆打天下的招牌菜，这里当然敬备。走地鸡项从浸到盐