擂茶飘香情更浓

西风瘦马

看了许多写擂茶的文章，但是大多写得不够全面，其中有些重要的风俗都没说到。我把自己发表于《南方都市报》上的这篇文章传上。
擂茶飘香情更浓


离开故乡已经多年了，依然忘不了家乡的擂茶。
故乡在粤东的客家山区，揭西县河婆镇，当地有种出名的食俗——擂茶。擂茶既可当主食，又可当点心，是当地男女老少、四季皆宜的食品，更是农村家庭招待客人的首选食品之一。每当有客人来访，家里的女人们便会为准备擂茶而忙开。在那充满乡土气息的农家小院或厅堂里，那一声声擂茶声，伴着主客们祥和的欢声笑语，其香浓浓，其乐更是融融。就是在平日，主妇们也喜欢隔三差五地煮擂茶。特别是在炎炎夏日，许多人家几乎天天都煮擂茶吃。在烈日下劳作归来后，面对着一钵芳香四溢的擂茶，顿觉食欲大振，胃口大开，个个都会吃得肚皮滚圆。
相对于制作其它一般食品而言，煮擂茶可说是一件颇为讲究而细致的工作了。“擂茶钵”和“擂茶棍”是煮擂茶的必备工具。“擂茶钵”是一种特制的小陶钵，钵内布满细小而整齐的牙沟，用来擂碎食物用；“擂茶棍”为一般的小圆木棍，尺把二尺长，一头削成半圆球状，多用油茶树杆制成。有了这两件工具，便可开始擂茶了。
先把一小撮茶叶放入钵内用木棍慢慢擂碎，然后放入适量的花生、芝麻擂碎，再放入香味浓郁的薄荷、金不换、芫茜等擂碎，最后冲入滚滚的开水，擂茶中的“茶”便算大功告成。家乡人把它叫做“净茶”。“净茶”既解渴，又能清热解暑，家乡人把它当饮料喝。把炒好的青菜、豆类、萝卜干、虾仁等放入“净茶”中，最后加进煮好的米饭或爆米花，搅拌均匀后，一钵香喷喷的擂茶，便可供人分享了。
家乡有句俗语说“无仁无豆不成茶，无妇无女不成家”。把豆对于茶和女人对于家相提并论，可见豆类在擂茶中的重要性。擂茶中的豆又有生豆、炒豆、煮豆之分。放入钵中擂碎的多为生的花生米，而加入“净茶”中的花生却是用炒的，其它诸如黄豆、赤豆等却是用煮熟的了。一般人家，多炒好足量的花生米贮存待用，一来可以下下炒花生的“热气”，二来又可以减少每次擂茶时炒花生的麻烦。擂茶中的豆类，不仅令擂茶增加香味，增添嚼头，更重要的是，它们为擂茶的丰富营养提供了保证。
擂茶中的饭也有几类。一种是农家常吃的白米饭。一般情况下，多数家庭都会用这种饭，图个方便快捷；另一种是用家乡人称为“米骨”熬煮成的。所谓“米骨”，是选用上好的稻谷晒干，用开水煮熟煮透，然后晒干碾去谷壳，便成黄橙橙、金亮亮的“米骨”了。还有一种便是爆米花，即用“米骨”在大锅里加上海中捞起的细沙炒爆而成。随着季节的变换，人们选用不同的青菜和豆类，随着口味的迥异，人们或吃“米饭茶”，或吃“米骨茶”，或食用“爆米茶”。擂茶真是变化多样，其风味各异，其乐趣更是无穷。
家乡至今仍然保留着煮“七样菜茶”和“十五样菜茶”的风俗。“七”为农历正月初七，那天要煮加了七种青菜的擂茶；“十五”为正月十五，那天更要煮加入了十五种青菜的擂茶吃。
到了那两天，乡邻们几乎家家都要煮擂茶。随便到村里转一转，到处都可以听到那均匀有力的擂茶声，空气中更是氤氲着擂茶的阵阵浓香。煮“七样菜茶”和“十五样菜茶”，不仅令节日的餐桌上增添了花样，转变了口味，把节日的欢乐推上极致，更为姑娘们展现自我提供了大好机会。那两天一大早，装扮一新的姑娘们，便会三五成群地提着盛菜的竹篮子，翩跹来到满园青翠的菜园，采摘青菜。待到自家园里的青菜凑不足七或十五之数时，姑娘们便会挽着篮子到别人家的菜园子转悠，看见自己所缺少的青菜，便会采摘入篮而脸无愧色。小时候常听老人们说，哪家姑娘要是那两天没有偷摘别人家的青菜及招人骂，头上将会生头虱——这当然是毫无依据的笑谈。但是姑娘们却乐于照办不误，表现出一副对老人们的话深信不疑的样子，特意在那两天偷摘别家的青菜而欲招人来骂。
姑娘们要的就是那份恣意狂欢的心情。不难想象，在那岭南春来早、蔬果满园香的青青菜园子里，一群群正值豆蔻年华、衣着鲜艳的姑娘们，伴随着蝶舞蜂飞，踏着轻盈欢快的脚步穿梭其间，该是一道多么亮丽迷人的风景啊！
擂茶源于何时，起自谁人，至今已很难考证，然而，家乡人对于擂茶的喜爱却是代代相传，兴致不减。就是旅居在外，离开家乡时什么东西都可以不带，然而，“擂茶钵”和“擂茶棍”却是必带之物。在那新家的阳台屋边，大都会栽上几盆薄荷、金不换等擂茶必备的植物。吃厌甘肥油腻之后，或思乡情切之时，便会邀上几位老乡，兴趣勃勃地煮擂茶吃。那份难于割舍的乡情，就像那擂茶的芳香，越飘越远……

广西七彩

闻到擂茶的芳香，流口水:P:P

西风瘦马

有机会我做给你尝尝呀，我可是煮擂茶的高手呢。
我现居深圳，你呢？
现在深圳的许多地方，可以吃到地道的家乡擂茶，真是高兴啊！！！

海外客家人

Posted by 西风瘦马 at 2006-1-13 22:56
有机会我做给你尝尝呀，我可是煮擂茶的高手呢。
我现居深圳，你呢？
现在深圳的许多地方，可以吃到地道的家乡擂茶，真是高兴啊！！！

深圳可以吃到擂茶不足为奇，你知麽，番背擂茶、菜板、比家乡有青出于蓝胜于蓝的特色！

西风瘦马

知道呀，我家里就有好多人在番背的呀。
只可惜我还没有到那些地方转一转，真想踏着先辈的足迹，真切地感受一番他们落脚生根的苦辣酸甜。

3033e

Posted by 西风瘦马 at 2006-1-12 22:54
看了许多写擂茶的文章，但是大多写得不够全面，其中有些重要的风俗都没说到。我把自己发表于《南方都市报》上的这篇文章传上。
擂茶飘香情更浓


离开故乡已经多年了，依然忘不了家乡的擂茶。
故乡在粤东的客 ...

呵呵，楼主的文章写得不错啊。
希望常来发些好文章。

[ Last edited by 3033e on 2006-1-14 at 14:09 ]

广西七彩

Posted by 西风瘦马 at 2006-1-13 22:56
有机会我做给你尝尝呀，我可是煮擂茶的高手呢。
我现居深圳，你呢？
现在深圳的许多地方，可以吃到地道的家乡擂茶，真是高兴啊！

能有机会品尝你煮擂茶肯定妙不可言！！我在玉林呢;);)

文武氏

Posted by 西风瘦马 at 2006-1-13 00:54
看了许多写擂茶的文章，但是大多写得不够全面，其中有些重要的风俗都没说到。我把自己发表于《南方都市报》上的这篇文章传上。
擂茶飘香情更浓


离开故乡已经多年了，依然忘不了家乡的擂茶。
故乡在粤东的客 ...
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.... 那份难于割舍的乡情，就像那擂茶的芳香，越飘越远……

「亻崖」從小就不知道有擂茶這樣的好東西，一直到幾年前在tw.bbs.soc.hakka看見一些有關客家擂茶的文章。當時我闻不到擂茶的芳香，看不見它的色彩，更不知道它的美味。就在上個月我到一家小店見到新到的產品-擂茶粉:cool:。 擂茶的香終於飘到了海外。看了這篇文章也使我流口水呢，就立刻去“叮“一杯炥水沖擂茶來喝。我的 C-Cup 擂茶。



[ Last edited by 文武氏 on 2006-1-15 at 14:31 ]

西风瘦马

能把擂茶做成茶包，海外的家乡人，真让我们自愧弗如啊。
但不知那茶包会不会比现做的逊色呢？

海外客家人

日式快熟擂茶，没想到客家擂茶不但流行于东南亚洲，而且还远渡东瀛扶桑呢！

文武氏

Posted by 西风瘦马 at 2006-1-14 12:44
能把擂茶做成茶包，海外的家乡人，真让我们自愧弗如啊。
但不知那茶包会不会比现做的逊色呢？

冇食過新鮮手做的擂茶呀! 目前冇能力比唉。