【转帖】传统风味名菜———淡水酥丸

客家一家亲

传统风味名菜———淡水酥丸   
发表时间:2005-12-28 10:16:47  来源:惠州日报  
http://www.hznews.com/xq/xqdt/200512280047.html


    惠阳首届客家饮食文化节主题食品确定为“淡水酥丸”。出现在饮食文化节开幕式上的“淡水酥丸”，模型高6米、宽6米，由2000个左右的小酥丸组成，雄伟美观，秀色可餐。

    淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜，以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。

    相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”

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酥软香浓的客家菜
    客家菜又名东江菜，是广东三大菜系（粤菜、潮菜、客家菜）之一。现在流行的客家菜菜谱达300多款。

    东江流域主要是客家人居住地。据史料记载，客家先人在迁徙中，大多是群体而迁，或整个村子，或整个氏族。迁到广东后，成片聚居，成了“反客为主”的居民。他们的生活习俗没有被客居地同化，其生活习俗和菜肴风味，保留着中州古代传统特色，被称为客家菜。客家菜用料以肉类为主，突出主料的原汁原味，讲究酥软香浓，以煎、焖、炖、煮、煲、焗见称。这主要是东江地区与客家先民祖籍中原的地利条件和物产较为接近，原料都是家养的禽兽山货。故有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。客家菜中著名的菜有淡水酥丸、盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、红烧肥肠等。

    本报记者袁 畅 特约通讯员卢舜辉 广 文

兴宁阿哥哩

看起来似乎与“红烧狮子头”一样哦。