【原创】今年天侯差,大菜(咸菜)大减产,价格攀升!!!!

客家发明人

全球气候反常,粤东地区大菜大减产,价格从去年的每市斤四角升至一元多,且平原无大菜,山区少有收成,加上咸菜是山里人的长年菜,除了自己淹制咸菜外,能够拿到市场上卖的大菜少之又少,且品质没有往年好,大都偏小.山区咸菜生态种植,猪肉煲咸菜更是山区的招牌特色菜,在乡镇饭店深受游客的欢迎.
大菜淹制后就是咸菜,用粗盐,每百斤大菜用粗盐15市斤.

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大菜这部份切下来,加盐煮熟,隔天吃,又甜又好吃.称为“咸大菜记”.
鲜放前,有一对穷人恩爱夫妻,过年时仅“咸大菜记”过年,夫妻夹来夹去,曰;肥肥白白夹去吃,地主听言,这长工几时发了???

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较黄的叶选出来,作为封面,最上面用干净的石块压在上面,再用水泥封口.

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特别推介,生态防腐淹制法;
咸菜是淹制品,假如掉进一粒大米或饭粒,整缸咸菜全烂掉!!!!!
怎样防腐呢?工业防腐加高士的(氢氧化钠)后对身体有影响,不宜采用.
潮汕人用南姜防腐,生吃咸菜很好,但煮来吃会硬邦邦,口感不好?
客家人就用生姜切片防腐,生吃煮食还可以?
最生态的防腐方法,竹蔗尾压面法,这样的咸菜味道一流,山里人推陈出新,一时找不到竹蔗.买半斤红糖洒在缸面,效果相同.
凡发酵的淹制咸菜,时间长了,会长出虫子,虽无毒无害,但卖相不好,防虫方法有人每缸咸菜加二滴农药敌百虫,此法虽能防虫,但有残留农药,建议不用!
最生态的防虫方法是;在咸菜封缸前倒入半斤米酒,可保不生虫,以后食用也无酒味!!!