绍酒，为何不写成烧酒呢？？

3033e

啊哥哩，绍酒，为何不写成是烧洒呢？？

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-12-6 at 19:28 ]

兴宁阿哥哩

煮菜放酒可以增香、去腥。
绍酒，一般指绍兴黄酒，不是烧酒。
煮菜的酒喊“料酒”，有黄酒、米酒、葡萄酒等等，煮中国菜以绍酒最有名。
绍酒中又以花雕为好（现在中山出的花雕我看很差）。
在客家地区，比较多人用烧酒煮菜。
但如果做腊味，我主张用酱香型的酒，广州出名的皇上皇腊肠就是用茅台酒做配料的。

3033e

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-12-6 19:16
煮菜放酒可以增香、去腥。
绍酒，一般指绍兴黄酒，不是烧酒。
煮菜的酒喊“料酒”，有黄酒、米酒、葡萄酒等等，煮中国菜以绍酒最有名。
绍酒中又以花雕为好（现在中山出的花雕我看很差）。
在客家地区，比较多 ...

哦，原来如此，
涯话啊哥里介字应该写得紧好介啊，做咩介会写错字呢？
原来是这样．

兴宁阿哥哩

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒 的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时， 一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇 充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。加热温度较低．一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味 目的。

兴宁阿哥哩

酒作为主料也可以，黄酒鸡、啤酒鸭等等。
现在也有人拿啤酒打火锅。

云淡风轻

拿啤酒打火锅?

阿哥哩这怎么讲？有点不明白！

兴宁阿哥哩

Posted by 云淡风轻 at 2005-12-7 15:15
拿啤酒打火锅?

阿哥哩这怎么讲？有点不明白！

就系用啤酒做锅底。
Quote:
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啤酒还可以拿来打火锅呢。
不过，我也无食过。
汕头有段时间满流行的，就是直接拿啤酒做锅底来涮牛肉什么的，味道还不错。不过要用味道比较重的啤酒来做。

兴宁阿哥哩

[转帖]动手自制啤酒美食啤酒是防暑降温解渴止汗的清凉饮料，但还有许多美食之法：
　　啤酒咖啡饮料：在饮咖啡时，加入等量啤酒，苦涩中略带幽香，甘醇诱人，啤酒清火，咖啡提神，上夜班者饮此饮料，有益提高工作效率，健身祛火。
　　制作凉菜凉面：一般人做凉菜时，大都用开水将菜烫一下以便消毒。若用煮沸的啤酒烫菜，做出来的凉拌菜具有鲜美的肉味儿，同样，做凉面时拌点啤酒，美味倍增。
　　啤酒冰激凌：先倒大半杯啤酒，再放入1个冰激凌，其味苦甜，别有风味，富含泡沫，为提神、开胃，消暑之佳品。
　　啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉质鲜嫩，异香扑鼻。“啤酒焖牛肉”乃英国传统名菜，是餐桌上不可多得的佳肴。
　　啤酒炒肉：用啤酒加淀粉拌肉片，按常法烹炒即可。啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片会更加嫩滑爽口。
　　啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制。炖时，再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应，因而可减少腥味，香浓味美。
　　啤酒蒸鸡：将鸡宰杀干净，放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法或蒸或煮，这样能使鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。
　　冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再将冷却的红茶汁冰镇，饮时，把茶冲入啤酒中。其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。
　　啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，饼既脆又香，还透点儿似肉的鲜味。