酿豆腐居然是壮族人的春节食品。

yanxiuhong

記者的報導,很多必須斟酌.

即使是真的,那麼也有可能客家食品文化傳播的結果.現在吃釀豆腐的不限於客家地區了.

豆腐的發明,請看.......
http://www.chaozhou.gd.cn/home/mstd/ms_yswh_df.htm

淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原是为了纪念豆腐的发明人——汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来.........

huangchunbin

酿豆腐在浙江金华一带也有流行，但是他们的豆腐是陈豆腐，酿法却和客家酿豆腐一模一样。

上摆我也做了一道酿豆腐，但是因为这里的豆腐没有客家地区的豆腐好，不是适合酿豆腐的豆腐，所以酿出的是不正占的豆腐，但是没有食过酿豆腐的朋友们却说好食得很。还让我教他们来酿。

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我觀察並覺得:

釀豆腐併非起源於客家地區,而是浙江西南與福建西北的內地山區.

傳到客家地區之後, 釀豆腐 才發揚光大,揚名天下.因為客家地區的釀豆腐,做得最好吃.

huangchunbin

http://www.qxyb.meizhou.net/200302/kjwhj01.htm
茶蛋·酿豆腐与中州的渊源

    闻名遐迩的客家食品很多，其中“茶蛋”和“酿豆腐”，历来被认为是客家传统美食，对于“酿豆腐”的来由，还有种种传说。但不外乎一句话，“这些食品是粤东客家所制作的传统食品”，是本地的“土产”。直到１９９１年，我们“广东梅州历史文化考察团”北上中原一带考察时，才意外地发现，原来，“茶蛋”和“酿豆腐”都是河南一带中州民间的传统食品。我们从湖北进入河南境内后，不时可见沿铁 路线两边的“路头店”和小摊上，都有卖茶蛋的。不同的是，在梅州卖茶蛋的是用小火炉砂煲煮茶蛋，而河南人是用锅头煮，量数多。到了河南信阳地区的第二天，吃早餐时，机关食堂里端出给我们吃的菜色中，就有一样是茶蛋，吃起来有茶味，质量不如梅州的好，他们也称为“茶蛋”。我问同桌的当地干部：“你们这里的茶蛋是什么时候才有的？”他们回答说：“我们这里一向就有吃茶蛋的风俗。”可见，“茶蛋”是中州民间的传统食品，并非粤东梅州一带客家人独有，也不是他们到粤东后的“创造”。

    我们在信阳地区机关食堂吃饭时，有一次端出一样“红烧 酿豆腐”（和梅州的“红烧酿豆腐”几乎一模一样），是用豆 腐酿进肉馅后用油炸后出桌的。当然，吃起来比不上我们 梅州的“红烧酿豆腐”好，酿法较粗造，肉馅味道也没梅州红烧酿豆腐鲜美。我装作不懂什么菜，故意问他们：“这叫什么菜”？回答说：“这叫‘豆腐角’，也叫‘炸豆腐角’。”我又问：“这菜是什么时候才有的？”他们答：“这是我们这里一向就有的。”可见，“酿豆腐”也是中州的传统食品。

   从实地考察可见，茶蛋与酿豆腐，都是源于中州的传统食品。但我不敢就此肯定，因为我还考虑到这样一个问题：河南的现住居民，据调查了解，其先民多系宋元之后，明代初（多是明洪武年间）从江西、安徽等省回迁河南的。会不会由江西、安徽等地带去的“食俗”呢？为此，我们在１９９４年第二次北上考察时，就在江西、湖南等地再行考察，特别是在江西操赣语方言地区，仔细了解，结果并无发现“赣语区”群众有食“茶蛋”和“酿豆腐”的风俗，而是在赣南一带客区群众中，则仍有此俗，但一了解，他们的上代是从粤东嘉应州（今梅州）和汀州回迁去的，那就不奇怪了。再从我们梅州一带客家祖先考证，粤东客人祖先则大部分是由河南中州一带迁来的（客家先民的三次大迁徙的，都是中州一带汉民）如我们同行的黄、陈、刘三姓祖先，都是由河南古光州、陈州一带迁来的，今信阳地区的潢川、光山、固始等县就同属古光州所辖。由此可见，“茶蛋”和“酿豆腐”，是我们的祖先南迁时，就从中州带到南方来了。这也说明，客家先民的确来自中州河洛一带。  

情系珠江

酿豆腐、茶叶蛋之类的美食，工艺都不算复杂，因水土、居民饮食习惯和各地工艺不同而产生差异，有什么神秘？
从北到南，江淮、河南信阳地区、江浙、两广均有。客家酿豆腐与各地有同有异，是原创还是传入，说法很多，都有不少人在编故事、传故事。实地调查者、引用资料者，只要是个文人或有点文化的人，都是大厨师－－添油加醋炒呀炒，哈哈哈。
炒呀炒，活色生香，卧梅又闻花，豆腐谁发明，筷箸谁先用，谁都不知道，但大江南北谁不知道豆腐、筷箸？
有的先生总是单向思维，认死理，南北皆有的，南下也；东西皆有的，顺着东风吹过去的。
黄先生认为河南信阳人是北方人，他们还认为自己是南方人呢，他们的话不是郑州开封式的河南话，而是江西九江式的官话。他们当然是河南人，但从文化、血缘来看，他们和湖北大别山区的联系更密切。
北方的豆腐就不好吃？人家还吃不惯你的油腻东西。水土不一样，生活习惯肯定不一样。中国八大菜系，南北无数美食，各地风土人情、历史源流，各有千秋。
我们都是普通的人，没必要找各种理由证明自己的特殊。当然，有个性。

lanker305

信阳人说的鸟语我一句也听不懂，不象其它河南人说的是中原正音，北京话的变种。