洛带客家九斗碗

兴宁阿哥哩

客家九斗碗

乡土特色浓郁的待客佳肴

柏合镇二河村钟家大瓦房，每年清明都要举行一次颇具规模的“清明族会”。这个由客家血脉亲情传承纽结的钟氏家族的阖族盛会，在成都东山一带可谓声名显赫。而同样显赫声名的，就是压卷之作“九斗碗”，客家人又称之为“坝坝宴”。

钟家大瓦房距今已有200多年历史，整个院坝2000余平方米。每年清明节，来自四面八方的钟氏族人要在这里举行一套繁复、古老的祭祖仪式，敬香、烧纸钱、念祭文、吹唢呐等，品尝富有特色的“九斗碗”。　　

据钟家大瓦房谱牒载，他们这支钟姓家族是清乾隆时从广东梅县迁徙入川的，家族中一直延续着清明时亲朋好友相聚吃“九斗碗”的习俗。坝坝宴以“九斗碗”为主打，辅以地域性、时鲜性、特色性菜肴及客人点菜，一桌20个菜品。“九斗碗”又称“九大碗”，但并非一定是九道菜，只因“九”是客人的吉利数而笼统道之。据介绍，该厨艺是钟家祖上从广东带过来的，入川后纯正的客家菜经过时间的搓揉，多少又浸濡了川菜的口味。如今构成“钟氏九斗碗”的拿手菜品有十多种，品碗、热汁汤、姜汁热窝鸡、夹沙肉、东坡肘子、柏合豆腐皮、泡菜鱼、咸烧白、粉蒸肉等。

每当开席时，院坝里的食客就活跃起来：穿梭不休的上菜人是一些青壮汉子和干练的村妇，他们双手端着盛有大碗大盘菜品的硕大簸箕，一次次地在桌缝人隙里穿梭，不遗一桌，不错一菜。人声鼎沸的就餐场景蔚为壮观，笑声、闹声、觥筹交错之声，在院坝周遭的竹丛、梨林、桃树、鱼塘中回旋、碰撞。(邱运礼/文)
http://www.longquanyi.gov.cn/news/show.asp?id=1817
九斗碗

shbear

真诱人啊~

3033e

哗,啊哥哩,哪里搞来概花招啊,美色诱人哟?

云淡风轻

我饿了 有得吃吗？

云淡风轻

是不是做大餐的时候才有得吃啊？
好象是一下子就很多份哦！

兴宁阿哥哩

Posted by 云淡风轻 at 2005-11-10 10:57
是不是做大餐的时候才有得吃啊？
好象是一下子就很多份哦！

很多份，是因为它是农村的喜筵。
只有喜筵才最能够反映当地的饮食文化。

homo

过年回老家去，族人多以大鱼大肉招待，太油腻，不爽。去年春节陪着阿婆吃素，感觉不错。

兴宁阿哥哩

Posted by homo at 2005-11-12 15:32
过年回老家去，族人多以大鱼大肉招待，太油腻，不爽。去年春节陪着阿婆吃素，感觉不错。

无下田做过工夫介。

andyloo

客家还真多的美味，不知哪位大哥有没有把我们客家所有的小吃都有尝过？

兴宁阿哥哩

Posted by andyloo at 2005-11-25 18:55
客家还真多的美味，不知哪位大哥有没有把我们客家所有的小吃都有尝过？

绝对没有一个。

clock7418

老爷从成都陴县太和场（团结）到新津。钟姓四川客家很多，包括四川仪龙县，朱德的母亲也是钟姓，成都很多土广东村落到现在还说客家话，钟姓都说是广东梅县，梅县到底有多大，这么多人？我想不通，谁说的明白，是不是梅县只是清添四川广东的一个中转站？像明添四川湖北麻城孝感乡一样，当时姓有没有人冒充，包括土四川人

兴宁阿哥哩

Posted by clock7418 at 2005-12-6 22:10
老爷从成都陴县太和场（团结）到新津。钟姓四川客家很多，包括四川仪龙县，朱德的母亲也是钟姓，成都很多土广东村落到现在还说客家话，钟姓都说是广东梅县，梅县到底有多大，这么多人？我想不通，谁说的明白，是不 ...

湖广填四川的“广”，主要系客家人。
当时应该梅州也是刚刚发展时期，但与潮州、广府争土地的矛盾已经出现，所以很多人就到四川，因为四川好做食使。据族谱，很多都是在300年前去的，比较集中。
从菜式看，与梅州差别比较大，说明梅州客家菜也处于初期。