客家酿豆腐哪里正宗？？？？？？

寒东☆飞雪 · 发表于 2005-9-9 09:47:42

客家酿豆腐以客都梅州为正宗，而梅州五华最为正宗。。。。。。
为了吃一次正宗酿豆腐，呵呵，每年去一次五华找同学。。。。

妮子 · 发表于 2005-9-9 09:50:21

Posted by 寒东☆飞雪 at 2005-9-9 09:47
客家酿豆腐以客都梅州为正宗，而梅州五华最为正宗。。。。。。
为了吃一次正宗酿豆腐，呵呵，每年去一次五华找同学。。。。

有可能！！风云说过年的时候，大家都要做很多！！
我们那没有，很少，不过平时倒会做点吃！

笑看风云 · 发表于 2005-9-9 10:21:32

浪子大哥说，在梅县，人家的菜牌都打长乐（五华）酿豆腐;););)

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-9-9 20:19:45

Posted by 笑看风云 at 2005-9-9 10:21
浪子大哥说，在梅县，人家的菜牌都打长乐（五华）酿豆腐;););)

只能说明梅县的酿豆腐不行。
我的观点是，红焖肉、酿豆腐、搏丸烩，都以兴宁为正宗。
去年梅州十大菜评比，兴宁酿豆腐第一，梅县红焖肉第一。
五华的菜，生鱼脍还是有造诣的，与兴宁的剐鱼生有一比。
还有，五华的磨豆腐的石磨倒是非常出名，还有切豆腐用的刀。
五华不是石灰岩地区，都是打石磨的花岗岩，自然的，豆腐也不会是最出色的。
当然，兴宁的酿豆腐又以兴宁罗岗最出名。

ysynhqc · 发表于 2005-9-9 21:44:36

都说自己那里的正宗,我还说我那边的正宗呢! ;)

ysynhqc · 发表于 2005-9-9 21:45:16

Posted by ysynhqc at 2005-9-9 21:44
都说自己那里的正宗,我还说我那边的正宗呢! ;)

黄婆卖瓜,自卖自夸!
就是这样卖的!!

夢梵 · 发表于 2005-9-9 21:48:00

是五華最正宗的.偶知道,歷史上有記載的.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-9-9 21:52:58

Posted by ysynhqc at 2005-9-9 21:45
黄婆卖瓜,自卖自夸!
就是这样卖的!!

这句是真话，实话。

雨中婷 · 发表于 2005-9-10 10:07:49

五华的比较正宗，兴宁的？没怎么听过，去那里也没有特意吃这道菜，也许下回可以尝下。

灵灵 · 发表于 2005-9-10 12:41:15

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-9-9 20:19
只能说明梅县的酿豆腐不行。
我的观点是，红焖肉、酿豆腐、搏丸烩，都以兴宁为正宗。
去年梅州十大菜评比，兴宁酿豆腐第一，梅县红焖肉第一。
五华的菜，生鱼脍还是有造诣的，与兴宁的剐鱼生有一比。
还有，五 ...

不是大坪布骆村的包子豆腐吗:shy::shy::shy:

KOODMI · 发表于 2005-9-10 13:07:22

石馬水質好,所以石馬鹵水豆腐最好.再所以石馬釀豆腐最贊.再再所以石馬釀豆腐最正宗

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-9-10 17:51:24

龙川既米酒很有名，因为酒饼好。
梅县既腌面很有名，因为做工细。
五华既鱼生很有名，因为刀工靓。
兴宁既豆腐很有名，因为手艺巧。
在兴宁，酿豆腐是每家每户过节必做的一道菜，自然的，没有不会酿豆腐的人家。
要论好，只能是论豆腐的好坏了。
在兴宁北部山区，其生长的黄豆为细粒的土黄豆，因为气候好，生长期长，黄豆的质量就好，所以首先选料就胜一筹。
第二，山区水质好，又是兴宁的石灰岩地区，做既石膏豆腐就以水嫩著称。
第三，猪肉肉质鲜美，作为酿豆腐的主料，自然对其成品影响很大。
第四，酿豆腐的火候也很关键，以用蓾箕火焖既酿豆腐最正宗。

fanlinfeng1983 · 发表于 2005-9-19 13:41:43

:D

:P:P
兴宁和梅县的酿豆腐都是没有什么馅的,而馅也少之又少
在兴宁同学家吃过一次,而又在嘉应学院小住了几年,所以有足够的发言权啊

fanlinfeng1983 · 发表于 2005-9-19 13:42:53

忘记了说我是哪里的啊
我是五华的啊
哈哈....................

shbear · 发表于 2005-9-23 12:31:34

各有各风味吧!

好比客家有擂茶,桃花源也有擂茶,那里的最正宗呢?

都正宗,只是滋味不同.

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五華人