客家酿苦瓜

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苦瓜名字虽苦，但其实苦尽甘来，甘香瓜味留在口腔历久不散，感觉清爽，夏季更是一道养生的主菜。苦瓜的苦味吃着不太舒服，不过常言说的好，良药苦口利于病。宝贝经常食用苦瓜，不仅可以消暑，更有褪痱，解痱毒的功效。

　　原料



　　新鲜苦瓜1条

　　猪肉(三分肥七分瘦的肉)120克

　　葱1根、香菇2朵

　　虾仁 50g

　　盐、生粉、酱油 适量

　　客家菜的传说

　　酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。

　　烹调心得

　　1 常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁，甚至有的加糯米，可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味，如果喜欢苦瓜纯正的苦味，可以只用简单的肉馅。或以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料，入口更清新。

　　2 蒸煮的时间您可以自己掌握，但是稍长一些，待苦瓜软熟味道最佳。

　　制作方法

　　1 将苦瓜洗净、去头尾，每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。

　　2 用汤匙挖空其中的瓤，用沸水焯一下取出晾凉待用。

　　3 将葱、香菇、虾仁剁碎，一起和在猪肉馅里，加入酱油、盐、生粉和适量清水，向同一方向用力搅拌均匀。

　　4 将肉馅依次填入每段苦瓜中，用力压紧，使肉馅结实并与瓜面持平。

　　5 将填满肉馅的苦瓜段放入盘内，上笼用旺火蒸20分钟即成。

　　6 出锅后，可用枸杞或樱桃等装饰，更有视觉冲击力。

　　爱上苦瓜的4个理由

　　营养丰富

　　苦瓜又名凉瓜，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10-20倍。苦瓜中含有类似胰岛素的物质具备降低血糖的作用。苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，可以发挥抗癌作用。

　　药用价值

　　中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后有消炎解毒、清热去火的效果。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

　　脂肪杀手

　　苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。

　　一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖，这无疑对妈咪们来说是个好消息。

　　君子作风

　　苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。

　　苦瓜的其他食法

　　冰镇苦瓜

　　原料：苦瓜1根，柠檬1个，冰块若干

　　做法：将苦瓜洗净切片，放少许盐略腌放入小盆中；

　　将冰块放在苦瓜上，然后放入冰箱内冰镇1小时；

　　取出后将柠檬挤汁即可食用。

　　烹调心得

　　冰镇、柠檬汁都可以帮助减轻苦瓜的苦味，是夏季妈咪减肥的一道好凉菜，由于是冰镇过的，此做法并不适合宝贝食用，以免过度刺激肠胃。

　　妈咪路路通

　　苦尽甘来

　　如果您单独烹调苦瓜，如何减少苦瓜的苦味呢？

　　加糖是一种办法，但是苦瓜要斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味；还可以在做菜时，将其先切丝，放到开水中稍烫一下，再投入到凉水中备用，这样可减少苦味；或者选购色泽较白且粗大的苦瓜比较不苦。(文/营养师 高瑞珊)



网络来源：http://baby.sina.com.cn/health/2005-08-12/030773590.shtml