客家菜27种

yanxiuhong

http://www.yyeat.com/c26.aspx 进去可以查到，谁有空转过来？

目录：

标   题 日 期 点击
菜包 06月02日 334
霉香元蹄 06月02日 123
姜丝炒大肠 06月01日 251
咸菜肉片汤 06月01日 189
客家粄条 04月28日 290
镶豆腐 04月21日 538
香菇鸡汤 04月04日 698
白果鸡球 04月04日 211
客家菜包 03月23日 305
鱿鱼青蒜(客家小炒) 03月23日 338
麻糬两味 03月23日 150
客家咸汤元 03月23日 123
鼠鞠粿1 03月23日 146
鼠鞠粿2 03月23日 60
客家汤元 03月23日 100
客家炒鸡 03月23日 464
菜包 03月23日 192
炊鱼翅盒 03月23日 68
芋泥海参 03月23日 84
烩神仙鱼翅

兴宁阿哥哩

这些菜的原版系台湾网站的，我就转过炒猪肠。
有些系台湾地区的讲法，例如鼠鞠粿就系艾糍，其实以前也有介绍。

兴宁阿哥哩

菜包：

[所需材料]

材料：蓬莱米、糯米各350公克 清水420cc 红葱头末1大匙 月桃叶或玻璃纸12张
馅 料： 干萝卜丝150公克 猪肉 、豆干各120公克 香菇、虾米各80公克
调味料： 盐1小匙 酱油1大匙 胡椒粉、 鲜鸡粉各1/2小匙


[烹饪过程]

1. 蓬莱米 、糯米混合洗净 ，泡水4小时，放入磨米机中加水磨成米浆，装入面粉袋中封紧，用石头重压出水，静置1小时变干后形成粄。

2. 馅料全部切丁。

3. 锅中倒入2大匙油烧热，放入红葱头末小火炒出香味，加入馅料和调味料拌炒均匀，即可盛起。

4. 粿粉团揉成光滑状，静置10分钟，分成12小块，每块以掌心搓圆，再以大拇指按压中间凹洞，舀入1大匙炒香的馅料，收口封紧再揉圆。

5. 月桃叶抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸锅约20分钟即可熄火，取出食用。


[备注]

客家人所说的「粄」，制作时要注意，馅料须以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄团中再蒸容易产生苦味。

兴宁阿哥哩

霉香猪蹄

[所需材料]



猪蹄1个�约500克　 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油1000克�约耗100克


[烹饪过程]



1.猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。
　　2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。
　　3.锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约4小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。
　　4.把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。


[备注]



色泽枣红，猪蹄�糯，味道鲜美。

兴宁妹

hinku

过冬时最想吃介就系菜包

来来

好多没吃过