【原创】【讨论】在马来西亚吃擂茶

海外客家人

现在煮擂茶不用擂茶钵、擂茶棍了，用搅拌机了，机械化了。

彭正矫

Posted by 海外客家人 at 2006-5-3 07:20
现在煮擂茶不用擂茶钵、擂茶棍了，用搅拌机了，机械化了。

用搅拌机磨的茶不如人工擂的那么地道,好吃.河婆吃擂茶确实没有五云.上沙.罗溪.河田.东坑水唇那么普遍;河婆东去朱坪径一过食擂茶就稀少了,到了分水,南山,灰寨就更少了;南去坪上一带擂茶一般只是人客来时,擂钵茶招待招待;上述地区就不同了,像五云有些乡村一日最少要擂二次茶;简直离开了擂茶就活不了一样.

海外客家人

Posted by 彭正矫 at 2006-5-3 09:58
用搅拌机磨的茶不如人工擂的那么地道,好吃.河婆吃擂茶确实没有五云.上沙.罗溪.河田.东坑水唇那么普遍;河婆东去朱坪径一过食擂茶就稀少了,到了分水,南山,灰寨就更少了;南去坪上一带擂茶一般只是人客来时,擂钵茶招待 ...

彭先生的确有研究，但对我来说，不知道说不过去，但知道得却不全面。
      选购擂茶钵有学问，过去我们的是从大陆进口的，据说是韩木楼、军墩人做的，花纹较凸现，耐磨。马来西亚本地制造的，花纹不久就磨损了，同时陶土质体不够坚硬，烧窑的功夫比不上大陆的。
      有一点要告诉大家，我们擂茶时加进爆炒香的“江鱼仔”，大风婆或苦藜心，番人芹菜，胡椒粒，红姜丝，花生，有时加些味精粉。
      菜色：树仔菜，菜脯，菜心，蒜，荞头，赤豆，韭菜，豆叶，菜豆或富贵豆，虾米。

[ Last edited by 海外客家人 on 2006-5-3 at 11:48 ]

彭正矫

Posted by 海外客家人 at 2006-5-3 11:47
彭先生的确有研究，但对我来说，不知道说不过去，但知道得却不全面。
      选购擂茶钵有学问，过去我们的是从大陆进口的，据说是韩木楼、军墩人做的，花纹较凸现，耐磨。马来西亚本地制造的，花纹不久就磨损了， ...

擂茶钵我曾问过好多经销者,河婆.五云.上沙.东坑水唇和河田都喜欢进梅林(普宁山区)出产的,销路好.  擂茶棍多采用软樟 油茶 山苍 山布惊几种树料.     擂茶用料现在生活水淮普遍提高,所以下料一般也比以前讲究了;但各地有所不同,如正月用来配送米呈 糖料的叫净茶,河婆 五云人一般都不加油麻,上沙 水唇  罗溪  河田人却以油麻为主; 再说吃脯米茶,河婆和五云人一定要炒很多青菜 豆类;河田  罗溪不炒青菜,但普遍都加上炒黄豆......;正宗家乡擂茶不加味精,胡椒下擂茶味道很好,一般冬 春时才用......

watonpeng

Posted by 彭正矫 at 2006-5-3 13:14
擂茶钵我曾问过好多经销者,河婆.五云.上沙.东坑水唇和河田都喜欢进梅林(普宁山区)出产的,销路好.  擂茶棍多采用软樟 油茶 山苍 山布惊几种树料.     擂茶用料现在生活水淮普遍提高,所以下料一般也比以前讲究了;但 ...

河婆人也喜欢擂茶,是否有多少受到五云的影响呢??不少五云的女子嫁到了河婆,是否有点影响.

海外客家人

Posted by watonpeng at 2006-5-4 02:35
河婆人也喜欢擂茶,是否有多少受到五云的影响呢??不少五云的女子嫁到了河婆,是否有点影响.

到底谁影响谁，相信家乡人比较有研究，不过福建武夷山市有“畲族擂茶馆”，门口的招牌上书：卫生保健食品，每碗“擂茶水”5元人民币，我亲眼见过。中国相声国宝马季马先生说，他在湖南吃过擂茶。三国蜀汉丞相诸葛孔明征剿南方人时，军队集体中暑纷纷欲睡，突有一位老乡以“擂茶”类的汤水饮之，医治了军队的病。
         关于擂茶的出处，我想是千百年来劳动人们的饮食精髓，经过历代人们百姓的改良而形成今日的擂茶。而明、清时代的擂茶又拜“改革开放”後物质享受的影响，又更加多姿多彩了。在海外擂茶这绿色食品已不是河婆、海陆及客家人的专有食品了。