有人喜欢酒糟这香料不？

zxlzw · 发表于 2005-6-20 22:05:08

糟姜闷鸭肉大家认为好不好吃？这可是我擅长的！！我在湖南闷给湖南同事吃后，连他们都说好吃！！酿酒后的糟是很好的香料哦！可惜没图，有机会我一定把我做的传上来这给大家分享分享！！

:)

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-7-21 at 07:44 ]

滔滔汀江水 · 发表于 2005-6-21 22:40:17

酒糟的确是好东西！你真会用！

快点把照片传上来吧！

http://bbs.ctw.cn/X_AdvCom_Get.asp?UserID=749

[ Last edited by 滔滔汀江水 on 2005-6-21 at 22:45 ]

tingerin · 发表于 2005-7-20 18:26:21

我妈妈会做酒糟鱼,很好吃,跟楼主的是异曲同工之妙吧

具体做法是, 先把鱼晒干再烟一烟, 然后放到酒糟(一定要干,去酒)里面,在避阳放置半个月

这样酒糟鱼就做好了,小炒一盘, 下酒好料!!

-------------酒糟鱼下酒,醉上加醉1

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-7-21 07:43:52

用心品味客家酒糟鱼
　　现在的城市都是有一些客家菜馆的，而客家人，自是难以一个客字说清，天下为客，四海漂泊罢了，然南方又是新客家的乐园，他们从东南西北带着一个理想来到这里开创自己的世界，却又能品尝到老客家菜的味道，真是要有各样的味道了。

　　客家菜自是也要分清的，有梅州的客家，潮州的客家，闽西的客
家和赣南的客家。在下是自小吃赣南的客家菜长大，唯认赣南之客家菜，曾经试图回到赣南去开发两样调料：叔公牌五香粉，叔公牌花椒油。然这样的壮志，仅在纸上谈兵。赣南的客家菜，讲究调料是登峰造极，比如做鲜鱼，除去外面皆皆有之的调料之外，仍要有鱼香子和薄荷。这两样又是一年生草本植物，且也不是被人常栽，故吃鱼者，必自栽之。记得有年别人问我叔叔买不买鱼？我步步答：没鱼香子啊，鱼怎么食啊？就是，我也这样以为，没鱼香子做鱼腥得很哪。

　　酒糟鱼有乱象，即世界上各样人等皆来制造酒糟鱼，此非正常，即有可能毁了酒糟鱼之英名。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，就放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，其有烈性，渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，又多么的令人向往呀？

　　既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿，鱼肉在口中，细腻滑爽，又余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，人会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫曼着人陶醉的味道以及其独有的色泽闪耀，然而它不是穿小棉袄的爱人，它是披满酒糟和红泡椒的闪着枣木色泽的酒糟鲫鱼。

　　酒糟鱼是一客闲菜，即你本不喝酒，也不吃饭，就是这样将一盘酒糟鱼精雕细琢地吃，那沉淀江湖底部的水声，仿佛也从酒糟鱼的肉质里漫溢出来，尤其那阳光，它玄晕一闪，在筷子头上飞了，只有酒的味道若隐若现地勾勒它的行踪。 (稿件来源：人民日报作者：古清生 )
http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2003-07/10/content_692511.htm

兴宁一条虫 · 发表于 2005-7-21 11:16:00

喜欢吃石罗的兄弟们一定喜欢啊

三妹 · 发表于 2005-7-21 12:02:33

我们家里说酒糟和咸菜是万能配料.做什么菜都可以配上一点.很好吃.

笑看风云 · 发表于 2005-7-21 12:47:28

上次回家吃了个酒糟炒牛百叶不错

以前阿妈藏了几年的酒糟真香，可惜现在没有了

yanxiuhong · 发表于 2005-7-21 13:29:52

糟豬肉，糟豬油渣，糟豆腐干豆腐乳這些我小時候家裏會做。

KOODMI · 发表于 2005-7-21 13:33:39

酒糟-----糟嫲.???糟嫲应该是脱了酒的吧.

冰子静雅 · 发表于 2005-7-21 13:47:46

我们这里做发鈑都用到它哦..在石磨磨米的时候,会在最后把它放进石磨磨成水..
跟磨出的米拌在一起...
这样做出来的发钣会比较香.:)

zxlzw · 发表于 2005-7-23 21:55:19

我们这里做发鈑都用到它哦..在石磨磨米的时候,会在最后把它放进石磨磨成水..
跟磨出的米拌在一起...
这样做出来的发钣会比较香.

楼上说的我还是第一次听！！碾米时放进去后，米就不能放久了，那多不方便！！

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有人喜欢酒糟这香料不？

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