漫谈客家人的饮食文化 (梁德新)

梁豪

漫谈客家人的饮食文化
梁德新
在中国的传统文化中，最广泛最深厚最具有代表性的可以说就是饮食文化。生活在闽粤赣三省边区的客家人，饮食文化丰富多彩。由于地域不同，城乡各异，饮食也各具特色，这里把梅县松口等地客家人的饮食文化作个简略介绍。
大米是客家地区人的主粮，杂粮以番薯为主，其次是高粮、黄豆、木薯、芋头等。客家人采用这些食物，加上各种蔬菜水果，做出许多味美可口的食品。客家饮食，大体可分为家常主食、酒茶饮料、宴席菜式、风味小吃和野味杂食五大类。
家常主食 旧时，勤俭的客家村民，农忙时每天吃三餐干饭；平时吃两餐粥（或一餐粥一餐番薯），一餐饭。煲粥用大“符捞”（一种圆柱形尖底铁锅），煮到饭熟后用“灶捞”捞起一些干饭，这是给家中主要劳动力吃的，其余再煮5分钟后给家中老小吃的。
大米除了作饭食外，还可制成米粉条和各式各样叫做“饭”的点心。常见的有发